Az ételallergiát nem szabad figyelmen kívül hagyni - Western New York Urology Associates, LLC
Az ételallergia kifejezést gyakran helytelenül alkalmazzák, ami sok emberben azt gondolja, hogy bizonyos ételekre "allergiásak", amikor pontosabb kifejezés az "étel-intolerancia" lenne. Valójában ennek az intoleranciának a tüneteit túlérzékenységi reakció vagy az élelmiszer egyes összetevőinek egyszerű étel-intoleranciája okozza. Az étellel kapcsolatos mellékhatások tünetei az egyszerű kiütéstől a halálos anafilaxiáig terjednek. A reakciót kiváltó élelmiszerek azonosítása és elkerülése az egyetlen "gyógymód", amely elérhető az élelmiszerallergia ellen.
Az Amerikai Allergia- és Immunológiai Akadémia jelentése szerint a felnőttek 30% -a hiszi, hogy allergiás bizonyos ételekre. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy az igazi ételallergia valójában meglehetősen ritka, a lakosság kevesebb mint 2% -át érinti. Az összetévesztés egy része e kifejezés meghatározásában rejlik.
Sajnos nincs pontos definíció az ételallergia kifejezésre. Ehelyett az orvosi szakemberek az élelmiszer-túlérzékenység kifejezést használják. Ez az immunrendszert érintő specifikus allergiás reakcióra utal, amelyet egy adott étel vált ki és reprodukálható. Más szavakkal, ugyanazoknak a tüneteknek (például zihálásnak vagy kiütésnek) kell jelentkezniük minden alkalommal, amikor az ételt elfogyasztják.
Az élelmiszer-intolerancia, amely a becslések szerint a lakosság körülbelül 16% -ánál fordul elő, káros reakció egy ételre, és nem jár az immunrendszerrel. Az élelmiszer-intolerancia következetlen lehet; a gyanús ételre adott reakció különböző súlyosságú lehet, vagy egyáltalán nem fordulhat elő.
Az étel túlérzékenységét allergének okozzák; az élelmiszer komponensei (általában fehérjék), amelyek reagálnak az immunrendszerrel. Sok különböző allergén lehet jelen ugyanabban az ételben. Tehéntej; tojás; tenger gyümölcsei (garnélarák, rák vagy homár); földimogyoró; szárított gyümölcsök (dió, kesudió, brazil dió); hal; szója; a búza és még a szezámmag is az allergén, amely leginkább étel-túlérzékenységi reakciókat okozhat.
Az ételekkel - különösen a tehéntejjel - szembeni túlérzékenység gyakrabban jelentkezik gyermekeknél (kb. 5%), mint felnőtteknél (kevesebb mint 2%). Sok gyermek az élet későbbi szakaszaiban túlnövekszik az élelmiszer-túlérzékenységen, érzékenysége a tejre, a tojásra és a szójára, amelyekre valószínűleg idővel reagálnak. A halakra vagy diófélékre érzékeny embereknek azonban valószínűleg örökre kerülniük kell ezeket az ételeket.
Azok az emberek, akik "allergiásak" bizonyos élelmiszerekre, egyszerűen érzékenyebbek az ezekben az ételekben található allergénekre. Az ételekkel szembeni allergiás reakciókat egy specifikus fehérjecsoport, az úgynevezett antitestek hatásai okozzák. Az antitestek, amelyek a test védelmi rendszerének fontos részét képezik, aktiválódnak, amikor a bűnös ételt elfogyasztják. Feladata ebben az esetben felismerni az idegen betolakodókat (antigéneket), az allergéneket és megszabadulni tőlük.
Bizonyos típusú antitestek, amelyek IgE néven ismertek, reaktívabbak és talán bőségesebbek az étel túlérzékenységben szenvedőknél.
Amikor az IgE antitestek találkoznak az élelmiszer-allergénnel, amelyre érzékenyek, az élelmiszer-fehérjékhez kötődnek. Ez az adhézió az immunrendszert mediátorok felszabadítására készteti; kémiai hírvivők, amelyek a véráramon keresztül utaznak, hogy más szerveket figyelmeztessenek egy nem kívánt fogadó fehérje jelenlétére.