Az étkezési kultúra változása Mexikóban; Vitamex

kultúra

Ma aggasztó kérdés, hogyan alakult át hazánk étkezési kultúrája, emiatt ezzel a kérdéssel foglalkozunk azzal a céllal, hogy felhívjuk lakosaink figyelmét, népszerűsítsük az egészséges életmódot és emlékezzünk a hagyományos étkezési gyakorlatokra.

Az élelmiszer-előállítás szokásai, hagyományai, kulináris technikái és módszerei egy bizonyos országban olyan szempontok, amelyek részét képezik az élelmiszer-kultúra koncepciójának (Calderón E, 2017). 2010-ben az UNESCO meghatározta az emberiség szellemi kulturális örökségeként a hagyományos mexikói konyhát, a világ egyik legváltozatosabb és leggazdagabb gasztronómiájának tekintve (Delgado, 2019).

Mexikó hagyományos gasztronómiája magában foglalja az alapvető funkcionális ételeket, például a kukoricát, a babot és a chilit is, ezen elemek előállításához olyan összetevőket adnak, mint a paradicsom, a sütőtök, az avokádó, a kakaó és a vanília. Emellett gyártási és ételkészítési technikákat alkalmaznak, például milpa, chinampa és nixtamalization (UNESCO, 2010).

A hagyományos étrendünk részét képező funkcionális ételek hozzájárulnak egészségi állapotunk javításához, megelőzve bizonyos betegségeket, például szív- és érrendszeri problémákat, vastagbélrákot, ízületi gyulladásokat, neurológiákat, műtéti hegeket és köszvényt. mint:

  • Kukorica: Kalciumban gazdag élelmiszer (a nixtamalizációval növekszik), rostokban, omega 6-ban, tiaminban (B 1) és niacinban (B 3).
  • Bab: Magas fehérjetartalom (legfeljebb 70%), rost, kalcium, vas, foszfor, magnézium, cink, tiamin, niacin és folsav (B 9).
  • Chile: gazdag A- és C-vitamin, vas és kálium forrása.

Ez az átalakulási folyamat nagyon távoli időkben kezdődik, a honfoglalás óta gasztronómiánkat a spanyol konyhával ötvözték, többek között olyan európai és ázsiai ételeket vezettek be, mint a búza, rizs, csicseriborsó, sertés, juh, tej. 1864-ben a mexikói konyhát ismét befolyásolta a francia és a lengyel konyha, posadák, cukrászdák, kantinák és pulqueríák megvalósításával.

Az elmúlt évtizedekben a nemzeti étrend egyik legaggasztóbb módosítása jelent meg az olcsó és könnyen hozzáférhető élelmiszerek, például cukros italok, húskészítmények és kukoricaszirupban, cukorokban és kalóriákban gazdag ipari élelmiszerek növekedése miatt (Delgado, 2019).