Az étrendi egyensúly mint racionális megfelelőség

Juan Cruz Cruz az étrend okán (Sonega, 1999, 350 oldal, dupla oszlop) tanulmányozza azokat a motívumokat, amelyek az embereket étrend követésére vagy ételek kiválasztására késztetik: nemcsak a fiziológiai éhség irányítja ezt a szelekciót, hanem a társadalom felé mozduló kulturális eszmék is . Ezért a táplálkozási vágyak sokfélesége, egyes ételek kifinomult felfogása, az élelmiszerek komplex megközelítése affektív szempontból.

A könyv központi gondolata az, hogy az étel nem szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok összessége; Természetesen plusz egy forma, a kultúra, a vallás, a társadalmi elfogadhatóság forma, amely rendelkezik: az emberi táplálék egy szimbólum, amelyet elfogadunk vagy elutasítunk. Emiatt az, ami egyes területeken undorító vagy utálatos lehet, máshol alapvető élelmiszerként értékelik. Az élelmiszeripar, a kulináris és a dietetikai ipar mélyen részt vesz ebben az értékelésben.