Az étrendi polifenolok (kivonható és nem kivonható) potenciálja a megelőzésben
Elküldve: 19.11.14
Felülvizsgálva: 19.11.19
Elfogadva: 19.12.26
Az étrendi polifenolok (kivonható és nem kivonható) lehetőségei a kardiometabolikus betegségek megelőzésében
Jara Perez Jimenez
Anyagcsere és táplálkozási osztály, Élelmiszertudományi és Technológiai és Táplálkozástudományi Intézet, Felső Tanács
tudományos kutatás (ICTAN-CSIC)
Idézd a cikket
Idézd ezt a cikket
Idézd ezt a cikket
Pérez-Jiménez J. Diétás polifenolok és kardiometabolikus betegségek. ANALS RANM [Internet]. Spanyol Királyi Nemzeti Orvostudományi Akadémia; An RANM · 2019. év · 136 (03): 298-307. DOI: http://dx.doi.org/10.32440/ar.2019.136.03.rev11
Pérez-Jiménez J. Az étrendben extrahálható és nem extrahálható polifenolok lehetőségei a kardiometabolikus betegségek megelőzésében. ANALS RANM [Internet]. Spanyol Királyi Orvostudományi Akadémia; An RANM · 2019. év · folyóirat 136 (03): 298-307. DOI: http://dx.doi.org/10.32440/ar.2019.136.03.rev11
Részvény
BEVEZETÉS
Az élelmiszerek ezen egészségkárosító hatásokért felelős összetevőit illetően hagyományosan makro- és mikrotápanyagokat tanulmányoztak. Az utóbbi évtizedekben azonban a táplálkozási kutatások az úgynevezett bioaktív vegyületekre összpontosítottak, vagyis azokra a vegyületekre, amelyek az egészség szempontjából nem nélkülözhetetlenek, de az étrend rendszeres részeként fogyasztva jótékony hatással vannak. Például néhány bioaktív vegyület a karotinoidok, fitoszterolok, glükozinolátok (mindezek növényi eredetű élelmiszerekben) vagy tengeri eredetű omega-3 zsírsavak.
Étrend-polifenolok
Kétségtelen, hogy a bioaktív vegyületek legtöbbet vizsgált kategóriája a polifenoloké. Ezek a vegyületek az anyagok nagy csoportja, amelyeket rendszeresen fogyasztunk, és több ezer szerkezetet tartalmaz a növényvilágban. Jellemzőjük, hogy legalább egy benzolgyűrűjük van, amelyhez legalább egy hidroxilcsoport kapcsolódik. Ebből a közös csontvázból nagyszámú szerkezet jön létre, elsősorban négy nagy családra tagolva: flavonoidok (ezek közé tartoznak a flavanolok, flavonok, flavonolok, antocianinok és izoflavonok), fenolsavak (hidroxi-benzoesavra és hidroxi-fahéjsavakra osztva), stilbenének és lignánok. Ezenkívül más fenolos vegyületek sem tartoznak az előző kategóriák egyikébe sem, például a fenolos alkoholok. A Asztal 1 a polifenolok különböző osztályainak néhány reprezentatív szerkezetét mutatja. Meg kell jegyezni, hogy ezek a vegyületek széles körben elterjedtek a növényi eredetű élelmiszerek (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, gabonafélék) összes kategóriája között, származéktermékekben (bor, sör) és egyes speciális élelmiszerekben (kakaó, kávé, tea és legtöbb fűszer).
1. ábra A polifenolok különféle osztályainak reprezentatív kémiai szerkezete az étrendben 1. táblázat. Gyümölcsökből és zöldségekből kivonható és nem extrahálható polifenolok bevitele különböző populációkban
1 Élelmiszer-fogyasztási adatok a nemzeti felmérésekből
2. ábra A polifenolok biológiai aktivitásáért felelős fő mechanizmusok
Ezért az étrendi polifenolok átfogó megközelítésére van szükség, figyelembe véve mind az EPP-t, mind az NEPP-t. Az elmúlt években számos vizsgálatot végeztek a NEPP-k lehetséges kardiometabolikus hatásaival kapcsolatban. Ezeket a vizsgálatokat azonban a polifenolok anyagcseréjével kapcsolatos tanulmányokkal kell kiegészíteni, amelyek alapvető szempontként szolgálnak az egészségre gyakorolt hatásaik kifejtésére. Hasonlóképpen fontos növelni az ismereteket a polifenol beviteléről a különböző populációkban, az esetleges összefüggések kialakítása érdekében az egészségi állapottal. Ezekkel a szempontokkal a következő szakaszok foglalkoznak.
A polifenol bevitele
A polifenolok étrendben történő bevitelének értékelése nehéz ok, több okból is. Először: az élelmiszer-tartalmi referenciatáblázatok elkészítésekor nem egyetlen vegyület meghatározásáról van szó, hanem több száz különböző struktúráról. Ezenkívül tartalma különféle elemzési módszerekkel értékelhető, amelyek különböző eredményeket eredményeznek, anélkül, hogy eddig hivatalos módszer lenne erre a meghatározásra. Ugyanakkor figyelembe kell venni az ugyanazon élelmiszer különböző fajtái közötti különbségeket; az antocianinok (a polifenolok osztálya) tartalma nem azonos a vörös alma bőrében, mint a sárgaé. Végül azt tapasztaltuk, hogy az élelmiszerek polifenol-tartalmára vonatkozó információk a tudományos szakirodalom több száz cikkében találhatók.
Hasonlóképpen, a NEPP bevitelét különböző populációkban határozták meg. Például egy tanulmány négy európai országban hasonlította össze ezeknek a vegyületeknek a gyümölcsökből és zöldségekből származó bevételeit (ezek az élelmiszerek járulnak hozzá leginkább a bevitelhez). Ennek eredménye az volt, hogy Franciaország és Németország jelenlegi étrendje magasabb e vegyületosztály bevitelét, mint Hollandia és Spanyolország étrendje (22). A NEPP bevitelével kapcsolatos tanulmányok még mindig szűkösek, de továbbra is új eredmények születnek, ilyeneket például a közelmúltban írtak le egy idős népességről Spanyolországban (23). Tekintettel a NEPP-k jelentős hozzájárulására a teljes polifenol bevitelhez (Asztal 1), tovább kell bővíteni ezeket a munkákat.
Polifenol-metabolizmus
Ezzel szemben a NEPP-k metabolizmusát sokkal kevésbé tanulmányozták, mint az EPP-k metabolizmusát. Ebben az értelemben két általános kérdést kell feltenni: vajon a NEPP-k átalakulásuk során kémiailag különböznek-e az EPP-anyagcseréből származó metabolitoktól? És vannak-e különbségek a NEPP-k általános metabolizmusának folyamatában az EPP-khez képest?