Az éttermek felelősek az elhízásért • A Forbes México
Akár teljes menüt választ egy alkalmi étteremben, akár egy gyorséttermi csomagot, valószínű, hogy több kalóriát fogyaszt, mint amit a szakemberek ajánlanak. Mit tehet ellene?
Írta: Hank Cardello *
Miután évekig a radar alatt maradt, az amerikai éttermi ipar nyilvánosan elismeri alapvető felelősségét az elhízási járvány kezelésében, és a hír biztató. Októberben a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskolája 66 nagylánc-éttermet vizsgált ki, amely megállapította, hogy a 2013-ban bemutatott menüpontok átlagosan 60 kalóriával kevesebbet tartalmaznak, mint 2012-ben. A közelmúltban a McDonald's Corp. bejelentette, hogy mandarint kínál szezonális Happy Meal opcióként, és a menükben szereplő új kalóriajelölés, amely az Egyesült Államokban 2015 novemberétől kötelező lesz, egyenlő feltételeket teremt az éttermek számára a feldolgozott élelmiszeripari vállalatokkal, amelyek táplálkozási címkéje két évtizede kötelező volt.
De ez nem az ováció ideje, ha pár tapsra van szükség. Az éttermeknek sokkal többet kell tenniük, különösen azért, mert az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az Egyesült Államokban elfogyasztott kalóriák negyedét teszik ki. A csomagolt élelmiszer- és italgyártó társaikkal ellentétben a nagy éttermi láncok még nem szolgáltattak meggyőző bizonyítékot arra, hogy egészségesebb, alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket kínálnak az amerikai közvélemény széles körű érdeklődésére. Hiányzó összetevő: széles körű elkötelezettség a nemzeti vendéglátóipar körében, mérhető célokkal ezen élelmiszerek kifejlesztése és vonzó lehetőségként történő aktív népszerűsítése.
Az Egyesült Államokban ez az elkötelezettség a csomagolt élelmiszer- és italgyártó vállalatokat messze megelőzte az éttermek előtt, amikor az általuk értékesített legalacsonyabb kalóriatartalmú termékekről van szó. Az Egészséges Súly Elkötelezettség Alapítvány (HWCF) tagjai közé tartozó 16 legnagyobb élelmiszer- és italgyártó vállalat Hudson Intézetének tanulmányai szerint ezek az ételek jelenleg értékesítésük több mint felét dollárban képviselik, míg az éttermi kiszolgálásoknak csak 35% -a alacsony kalóriatartalmúnak minősülnek. Ezek az eredmények közvetlenül tükrözik azt a paktumot, amelyet a HWCF tagjai kötöttek arra, hogy termékcsaládjukat diétára tegyék, csökkentve ezzel a kalóriaszámukat. A tagvállalatok ígéretet tettek arra, hogy 2015-ig 1,5 milliárd kalóriát csökkentsenek termékeikből; 2012 végére már 6,4 milliárd kalóriát csökkentettek. Ez azt jelenti, hogy az Egyesült Államokban naponta 78 kalória csökken.
A HWCF tagcsomagolt élelmiszeripari vállalatok, köztük a PepsiCo, a Coca-Cola, a General Mills és a Nestlé, agresszívebben alakították át és méretezték át termékeiket nagyon jó okból: Most már felismerték, hogy itt van a pénz. A HWCF tanulmánya azt mutatja, hogy a 2012. december 31-ével zárult öt év alatt az értékesítés növekedésének 99% -a alacsony kalóriatartalmú termékekből származott.