Az ezeket tartalmazó esszenciális aminosavak forrásai
Ne felejtsük el, hogy egyes növényi élelmiszerekben is magas a fehérjetartalom.
Frissítve: 2020. február 3
A esszenciális aminosavak Az élelmiszerekben vannak jelen, elosztva a legtöbbjükben. Csak azokat az ételeket tartalmazzák azonban, amelyek nagy biológiai értékű fehérjével rendelkeznek. Ezek az élelmiszerek állati eredetű fehérjéket tartalmaznak: húsok, kolbászok és származékok; hal és kagyló; tojás és származékos élelmiszerek; tej és tejtermékek. Elvileg minél több fehérje van egy élelmiszerben, annál több esszenciális aminosavat biztosít.
Ez nem azt jelenti, hogy a növényi eredetű élelmiszerek nem tartalmaznak esszenciális aminosavakat, de a szokásos dolog az, hogy hiányoznak (korlátozó aminosavak). Ha sikerül két olyan ételt egyesíteni, amelyek különböző korlátozó aminosavakat tartalmaznak, abból a keverékből teljes fehérjét nyerhetünk mindezekkel az aminosavakkal.
A legvilágosabb példa magas biológiai értékű fehérje megszerzése a nem hüvelyesekből a hüvelyesek és a gabonafélék egyesülése. A lencse nagyon kevés esszenciális aminosavat tartalmaz. A rizsben hiányzik a lizin. Különböző korlátozó aminosavak, ha ezt a két ételt összeállítjuk, teljes fehérjét kapunk.