Az idősek fele hajlandó új ételeket fogyasztani - Étel
2014. október 31
Az idős emberek fele szívesen elfogadja az új ételek fogyasztását, miközben azt követeli, hogy azok minőségiek legyenek és tiszteletben tartsanak bizonyos hagyományos ízeket. Ez az egyik következtetése annak a tanulmánynak, amelyet Azti készített ennek a növekvő fogyasztói csoportnak az étkezési preferenciáinak felfedezésére. A kutatás végső célja az idősek szenzoros észlelésének megismerése az élelmiszerekkel kapcsolatban annak érdekében, hogy olyan új élelmiszer-termékeket tervezhessenek, amelyek megfelelnek az igényeiknek és elvárásaiknak. A kutatás a Baszk kormány Gazdaságfejlesztési és Versenyképességi Minisztériuma által finanszírozott „Senior: új megelőző élelmiszer-ipari termékek idősek számára” projekt részét képezi, amelyben 40 és 80 év közötti emberek különféle csoportjai vettek részt.
Az idősebb embereket hagyományos fogyasztóknak tekintik, de az Azti tanulmány kimutatta, hogy egyre több idősebb ember fogadja el nagy mértékben az új ételeket. Természetesen megkövetelik, hogy az új javaslatok hasonlítsanak a hagyományos termékekre és ízekre, vagy idézzék őket, ugyanakkor egészségesnek, életkoruknak megfelelő táplálkozási profilúnak és ízletesnek kell lenniük.
A 65 évesnél idősebb lakosság igényeihez igazított új élelmiszerek beszerzése érdekében az Azti - az Adimen szociológus csoporttal együttműködve, valamint az Azti és a Mugaritz K + F csoport szakácsainak támogatásával - különféle élelmiszerek kifejlesztésén dolgozik. prototípusok. A kutatást kiterjesztik az új élelmiszerek keresésére a 40-50 év közötti embereknek, az úgynevezett elő- és fiatal idősebbeknek.
Az új ételek keresésének egyik legfontosabb szempontja, hogy az evés pillanata az öröm pillanatává váljon. Az Azti-Mugaritz K + F csapat technikusai és szakácsai olyan aromák, ízek és textúrák kombinációit keresik, amelyek kellemes emlékeket ébresztenek az ételekkel kapcsolatban. Röviden: arról van szó, hogy az ételt a boldogság pillanataival kapcsoljuk össze.