Az igazság a szénhidrátokról
Elengedhetetlenek az energia megszerzéséhez és az egészség megőrzéséhez.
A szénhidrátokat az utóbbi években annyira elrontották, hogy csoda, hogy senki nem készített róluk horrorfilmet.: baljós zene hallatszott, amikor a kamera egy kenyérkosárra, majd egy könnyű ruhába öltözött csinos lányra fókuszál, aki a kenyeret látva, rémülten sikítva menekül el.
De amit esetleg kitől nem hallottál sértegetik A szénhidrátok esetében az az, hogy ha kizárja őket az étrendből, fennáll annak a veszélye, hogy megfosztja agyát az üzemanyagtól, szívbetegségeket kap, rossz leheletet érez és nagyon rosszkedvűvé válik.
Korábban csak a tudósok és a táplálkozási szakemberek beszéltek a szénhidrátokról. Ma mindenki megemlíti őket, de kevesen tudják, mi is valójában.
Kezdjük tehát az alapokkal. A szénhidrátok egyike annak a három makroelemnek, amelyekre testünknek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége az energia előállításához; a másik kettő fehérje és zsír (vitaminok és ásványi anyagok, olyan anyagok, amelyekre kis mennyiségben szükségünk van, mikrotápanyagoknak nevezik őket, és nélkülözhetetlenek az egészség megőrzéséhez, de nem az energiatermeléshez).
A szénhidrátok sokféle ételben találhatók, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket, tejet, kukoricát, tésztát, burgonyát és kenyeret. Amikor ezeket az ételeket fogyasztjuk, bizonyos enzimek a testünkben lebontják őket, amikor áthaladnak a szájon, a gyomorban és a vékonybélben, és glükózt termelnek, amely felszívódik a véráramba.
"Ezután a vér glükózkoncentrációjának növelésével a test úgy reagál, hogy felszabadítja az inzulint, egy hormont, amely vonzza a glükózt, és elviszi a szervezet sejtjeibe, hogy energiaként felhasználják" - magyarázza Aloysa Hourigan ausztrál táplálkozási szakember.
Bár a fehérje és a zsír üzemanyagot is szolgáltat számunkra, a szénhidrátok a szervek és izmok többségének előnyös energiaforrása, beleértve a szívet is, és az egyetlen energiaforrás, amelyet az agy felhasználhat. Valójában a napi elfogyasztott szénhidrátok akár 30 százalékát is elégeti.
A szénhidrátokat sokáig két típusra osztották: egyszerű és összetett. Ezek a nevek a szénhidrátok kémiai szerkezetére és arra vonatkoztak, hogy a szervezet milyen gyorsan emészti és szívja fel őket. De mivel ezek az elnevezések nem magyarázták a test különböző típusú szénhidrátok különböző feldolgozási módjait, a tudósok úgy döntöttek, hogy az ételeket glikémiás indexük (GI) alapján osztályozzák.
A glikémiás index
A "glikémiás" kifejezés a vér glükózkoncentrációjára utal, és a GI-t arra tervezték, hogy osztályozza az ételeket aszerint, hogy ezek hogyan befolyásolják ezt a koncentrációt. Az alacsony GI-tartalmú ételek - például a lencse, a bab és a zab - fokozatos glükózellátást biztosítanak a véráramba, a magas GI-tartalmú ételek pedig - például a fehér kenyér, a kukoricapehely és a burgonya - gyors energiát termelnek. Ez azt jelenti, hogy ha mindkét típusú ételben azonos mennyiségű energiát (kalóriát) fogyaszt, akkor az alacsony GI-értékűek hosszabb ideig hosszabb ideig elégedettebbé és több energiával járnak.
A GI értékek hasonlóak a golf pontszámokhoz - minél alacsonyabb, annál jobb.
A szénhidrát nem árt
Az elmúlt 20 évben a túlsúly és az elhízás a legtöbb latin-amerikai országban növekszik. Például Kolumbiában, Mexikóban és Peruban a lakosság körülbelül fele túlsúlyos, és több mint 15 százaléka elhízott - derül ki a Pan American Health Organization 2004-es jelentéséből. A szénhidrátfogyasztás állítólag ennek a növekedésnek az oka, de Alan Barclay ausztrál táplálkozási szakember szerint ez nem így van.