Az Octopus előnyeinek felfedezése

Ezen a héten az #aprendoacomerben eláruljuk a polip húsának titkait, egy tapadókorongos csápokkal rendelkező puhatestet, amelynek kemény, de ízletes húsa van, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, alacsony zsír- és kalóriatartalmú. Menetelés!

A múlt héten áttekintettük a diófélék közül a legjobbat, ami annyira jellemző erre az időre, mint a gesztenye; Ma a tengerbe megyünk, hogy felfedezzük a polip.

Tudtad…?

• Az övék csápok csoportosulnak a száj körül, két-két sor tapadókoronggal ezek a tengerfenéken mozognak és zsákmányt fognak. Legalább 200 m mélységben élnek.
• Az övék az izomrostok nagyon finomak, ami húsukat sűrűvé teszi. Ezek a rostok több rétegben vannak elrendezve, a kollagén megerősíti és megkeményíti őket.
• Övé a hús kevésbé édes és zamatos mint más puhatestűek. A tintája egy pigmentzsákban van, amelyet veszély esetén veszélybe sodor. Hőálló vegyületek keveréke, ezért használják a konyhában, hogy ezt a sötét színt adják a különböző ételeknek.
• A polip nagyon jelen lévő étel, főleg japán és mediterrán konyhákban.

Főtt és grillezésre kész polipszár

Mit ad nekünk a polip?

• Jó fehérjetartalma és kevés kalóriája van.
• Húsa zsírszegény, csak 1 gramm/100.
• Gazdag ásványi anyagokban, amelyek közül kiemeljük a kalciumot, káliumot, foszfort vagy szelént, valamint A-, C- vagy B-vitaminban.
• Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, és jó vasforrás a szervezet számára.

Mikor lehet enni polipot?

Ma az év bármely szakában elfogyaszthatjuk, és mint később látni fogjuk, sokféleképpen főzhető, ami különös hasznot jelent a konyhában.

A textúrája valami különleges, ami egy alapelvet komplexé tesz a gyermekek számára; ne borulj el, apránként kipróbálhatod néhányat polip recept háziasszony, amit a kicsik szeretnek.

Alapanyagok a jó polip recept elkészítésekor

Tippek és trükkök a polipról

1. A polip a mi piacunkon található frissen vagy fagyasztva (tiszta), most is megtalálhatjuk Főtt (egészben vagy lábaival), in carpaccio (hűtve vagy fagyasztva) és feldolgozva konzervált.
2. Egész évben megvásárolhatjuk, és frissen vásárolva fontos megbizonyosodnunk arról, hogy megőrzése óta nincs semmilyen rossz szag. hűtőszekrényben nem haladhatja meg a 3 napot (sós vízbe merítve -10g só literenként) és fagyasztás esetén 2-3 hónap.
3. Mert leolvasztani, távolítsa el az eredeti csomagolást, tegye egy tálba vagy tálcába, és tegye egy éjszakára hűtőbe. Ha a darab nagyon nagy, akkor a leolvasztási folyamat úgy fejeződik be, hogy a polipot műanyag burkolatba helyezi, és néhány percig hideg vízfolyás alá helyezi.
4. Az tud megfőzzük a polipot különböző módon:
   • Enyhe hőmérsékleten (60º alatt) és nagyon rövid ideig, hogy megakadályozza az izomrostok megkeményedését, zsugorodását és görbülését.
   • Nagyon hosszú főzés alatt oldja fel a kollagént és így képződik a zselatin.
   • Vákuum alatt és alacsony hőmérsékleten (90-95 ° C) 100 percig; így fokozzuk érzékszervi tulajdonságait. Ezt a módszert széles körben használják a haute konyhában.

---