Az olaj túlmelegedésének veszélye főzés közben

Amivel pontosan keresik "Optimális" sütőolaj az, amely:

  • Vagy alacsony mennyiségű könnyen oxidálható PUFA-t (többszörösen telítetlen zsírsavakat) tartalmaz, vagy jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek megvédik ezeket a savakat az oxidációtól.,
  • Legyen koleszterinmentes, mert az étrendben lévő koleszterin problémát jelenthet, ha nagy mennyiségben fogyasztják
  • Magas füstponttal rendelkezik (egy anyag hőmérséklete; különösen étolaj vagy étkezési zsír, ahol füst látható). Vagyis nagyon magas hőmérsékletre melegíthető, mielőtt kellően illékony vegyületeket képez, például vizet, szabad zsírsavakat és bomlástermékeket.

Ez a három pont azért fontos, mert az "égett" olajokból és zsírokból származó oxidált PUFA-k, oxidált koleszterin és más illékony vegyületek fogyasztása negatív egészségügyi hatásokkal jár:

1. PUFAS

Fogyasztása Rozsdás PUFA-k a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázatával és a testzsír megnövekedésével társult, amelyek közül a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ezt nem csak az élelmiszer-bevitel növekedése okozza (Penumetcha, 2013).

túlmelegedésének

Egyes tudósok úgy vélik, hogy a magas omega-6 tartalmú magolaj-fogyasztás és a szívbetegség közötti összefüggés nem ezen olajok összetételének köszönhető, hanem e termékek széles körű felhasználásának a magasan feldolgozott élelmiszerekben.