Az orvos, aki mediterrán étrenddel hódította meg Harvardot; A fehér kenyér nagy problémát jelent
- "Nincs bizonyíték arra, hogy a reggeli lenne a nap legfontosabb étkezése.".
- "Kerülnie kell a kebabot, a hamburgert vagy a cukros italokat. Kerülnie kell a kockázatot".
- "Mítosz, hogy naponta három pohár tejet kell meginni. A kalcium más élelmiszerekből nyerhető".
Interjú innen: Jose Andres Gomez kiadva A SPANYOL
Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 1957) elmondja, hogy röviddel azután, hogy megérkezett a Navarrai Egyetemre, még 1997-ben, az volt az ötlete, hogy írjon Walter Willettnek, egy ismert kutatónak és a Táplálkozási Tanszék igazgatójának. Harvard Egyetem. Meg akart interjút készíteni vele, és meggyőzni arról, hogy együtt dolgozhatnak az ápolók egészségügyi tanulmányán. Amikor Willett hat hónappal később megkapta Bostonban, a válasz egyenes volt: nem.
A spanyol tudósnak akkor volt egy ötlete, amely végül megnyitja a kaput a világ egyik legrangosabb egyetemére. "Itt mindig a mediterrán étrendről beszél, de az Egyesült Államokban végzett tanulmányai során nem dolgozhat rajta, mert senki sem tartja be. Spanyolországban tanulhatok az ön segítségével. De hat hónapra jövök ide, hogy segítsen nekem megtervezni. "Amint a Saludban biztosan megfogalmazták, az imént megjelent könyvet Willett elfogadta.
Ez a hosszú karrier kezdete vezetett ahhoz, hogy a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora vendégprofesszorrá váljon a rangos észak-amerikai egyetemen és nemzetközi referenciaérték az epidemiológiában. A legrangosabb orvosi folyóiratok több száz publikációja támogatja. Ő az egyik agya a Predimed projektnek, amely a mediterrán étrenddel kapcsolatos legnagyobb kutatás, amelyet Európában végeztek, és a spanyol kutató, aki a legmagasabb táplálkozási publikációkkal rendelkezik.
Hogyan lehetséges, hogy Spanyolország, a mediterrán étrend bölcsője olyan elhízási járványban szenved, mint amilyen szenved?
A globalizáció nagyon fájt nekünk. Végül az amerikaiak szokásait utánoztuk a pápátság által, és feltöltöttük magunkat McDonald’s-szal, Burger King-kel, kebabokkal és cukros italokkal. Az a fajta kultúra, amely túlzottan fogyasztó, nagyon megengedő szülőkkel rendelkezik, akik hagyják, hogy gyermekeik mindenféle édességet, üdítőt vagy nagyon édes desszertet fogyasszanak.
Nemzedékeket hoztak létre nagyon kevés megítéléssel, nagyon kiszolgáltatva egy gonoszul viselkedő, sok marketinget végző és sok pénzt fektetett egészségtelen ételek népszerűsítéséhez szükséges élelmiszeripar nyomásának. És az éhség csatlakozott az étkezési vágyhoz.
Ha összeállítja a globalizációt, az ócska kultúrát és a nagy multinacionális vállalatok kereskedelmi érdekeit, akkor van egy koktélja, amely példátlan elhízási járványt okozott. Jelenleg a spanyol felnőtt lakosság 70% -a túlsúlyos vagy elhízott. Ez pedig veszélybe sodorja a nemzeti egészségügyi rendszert. Nincs olyan egészségügyi rendszer, amely képes lenne támogatni a túlsúlyos népesség ilyen magas hányadát.