Az ultrafeldolgozás addig rossz, amíg meg nem teszem - A tudományos kultúra jegyzete
Határok
Ha azt kérdezzük, hogy az otthoni vagy az ipar által készített ételek egészségesebbek-e, a többség azt válaszolja, hogy a házi készítésű ételek egészségesebbek [1]. Még az egészségtelen ultrafeldolgozott ételek, például a sütik vagy a kekszek esetében is az a meggyőződés, hogy az otthon készítettek egészségesebbek, mint az ipar által kínáltak.
E hiedelmekből azt olvashatjuk le, hogy sokan úgy vélik, hogy az élelmiszeripar által készített ételek rosszabb minőségű összetevőkből készülnek, mint amilyeneket az ember választana, anélkül is, hogy az élelmiszer szakértője lenne. Ez azt is jelzi, hogy bizalmatlanság van az ezen élelmiszerek elkészítéséhez használt ipari eljárásokkal szemben, vagy túlzott a bizalom a házi készítménnyel szemben.
Egy másik olvasat szerint az egészségtelen ételek kevésbé egészségtelennek, sőt egészségesnek tűnnek, ha házi készítésűek. Míg az ipari élelmiszerek, amelyeket egészségesnek lehetne minősíteni, kevésbé egészségesnek vagy egészségtelennek tűnnek azáltal, hogy ipari jellegűek.
Mi az a rendkívül feldolgozott?
A jelenlegi rendszer, amelyet az élelmiszerek feldolgozásának mértéke szerint osztályoznak, a NOVA rendszer [két]. Ezt a rendszert 2010-ben a Sao Paulo Egyetem Közegészségügyi Iskolája hozta létre, és ezt a rendszert olyan hatóságok is elfogadják, mint a WHO és a FAO [3].
A NOVA rendszer legújabb osztályozása négy csoportot hoz létre:
A az 1. csoport feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek (pasztőrözve, fagyasztva, pörkölve, szárítva ...). Itt olyan friss ételeket találunk, mint gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, húsok, hüvelyesek, tojás, tej és néhány közvetlen származéka, például tészta, gyümölcslé vagy joghurt hozzáadott cukor nélkül.
Nál nél a 2. csoportban olyan ételeket találtunk, amelyek segítenek az 1. csoport ételeinek elkészítésében és fűszerezésében és hogy nem szokott elkülönítve enni őket. Például só, cukor, olajok és vaj.
Nál nél 3. csoport két vagy három összetevőből készült ételeket találunk az 1. és 2. csoportból. Tartalmazhatnak olyan élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek garantálják azok biztonságát és megőrzését. Például hüvelyesek, halkonzervek, sózott, pácolt és füstölt húsok, szirupos gyümölcsök, sózott diófélék, kenyér és sajtok. Ebbe a csoportba tartoznak az 1. csoportba tartozó élelmiszerek, például a sör, a bor és az almabor erjesztéséből származó alacsony alkoholtartalmú italok is.
A a 4. csoport az úgynevezett ultrafeldolgozott csoport. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek több mint 5 összetevőt tartalmaznak. Bár tartalmazhatnak az első csoportba tartozó, még feldolgozatlan összetevőket, a legtöbb feldolgozott összetevő. Közöttük olyan összetevőket találunk, mint például keményítő, lecitin, ízfokozók vagy aromák, amelyek bár természetesen olyan anyagok, amelyek természetesen az első csoport élelmiszerét alkotják, aligha találhatnánk őket elszigetelten egy szupermarketben. A sütik, sütemények, csokoládék, rágcsálnivalók, üdítők, halrudak, csirke rögök stb.
- Feldolgozott élelmiszer-fogyasztás és az egészséggel való kapcsolata.
A NOVA rendszer készítői azt javasolják, hogy az 1. csoportba tartozó élelmiszerek fogyasztását helyezzék előtérbe., az egészséges étrend főleg az 1. csoportba tartozó élelmiszerekből áll, a 2. csoport csökkentett mennyiségével és a 3. csoportba tartozó élelmiszerek esetleges fogyasztásával. A 4. csoportba tartozó ételek nem lehetnek részei az egészséges étrendnek.
Ez a tanács több eredményén alapul tudományos tanulmányok, amelyek összekapcsolják az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását a halálozás fokozott kockázatával [4] [5] [6].
Az Egészségügyi Világszervezet az "egészséget" úgy definiálja a teljes testi, szellemi és társadalmi jólét állapota, és nemcsak a betegségek vagy betegségek hiánya [7]. Amikor a dietetikában beszélsz «egészséges diéta» az ajánlások kizárólag az étrendre korlátozódnak. Diétás szempontból sem a süti, sem a csokoládékrém nem egészséges. Ugyanez történik az alkoholtartalmú italok esetében, amelyek diétás szempontból semmilyen adagban nem egészségesek, nem pedig orvosi szempontból [8].
Mindazonáltal, Ha az egészségre olyan széles körben hivatkozunk, ahogyan azt a WHO meghatározza, akkor az ultra-feldolgozott élelmiszerek szórványos fogyasztását figyelembe lehet venni az egészség definíciójában. Bár az örömnek nem feltétlenül kell ellentmondania az egészséges étrendnek, bizonyos esetekben ez az: a pohár bor, amelyet pénteken a barátaival együtt tart, a csokoládé, amelyet vasárnap desszertként fogyaszt, a város tipikus tortája. Ezek az örömök szociális és mentális jólétet nyújtanak, egészségesek, bár nem tartoznak az "egészséges táplálkozás" meghatározásához.