Azok a tápanyagok, amelyeket a zöldségek elveszítenek, miután a konyhában vannak
A zöldségek tárolása, a főzés vagy a gyümölcshámozás mindennapos és szükséges gyakorlat a konyhában, de befolyásolhatják az étkezésből származó tápanyagveszteséget
@anaveronica Frissítve: 2015.11.06 20: 41h
Kapcsolódó hírek
Gyakori fogyasztása vitaminok és antioxidánsok a kardiovaszkuláris és neurodegeneratív betegségek, a különféle daganatok megelőzésével, valamint az a Egészséges élet. Sok ilyen tulajdonságot gyümölcsök és zöldségek révén fogyasztunk, de a konyhán való áthaladásuk miatt elveszítik tápanyagaik egy részét. A gyümölcs hámozott vagy sem? Lé vagy egész? Zöldség, főtt, párolt, grillezett? Mikrohullámú sütőben vagy sütőben? Egészben vagy apróra vágva? Fagyasztani kell vagy sem? Mindezek a gyakorlatok eltérően befolyásolják a gyümölcsök és zöldségek tápanyagait.
A "Journal of Food Science" folyóiratban közzétett spanyol tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ezek eljutnak forró, Előkészítésük egyik legnépszerűbb módja, vitamin- és egyéb antioxidáns-tartalmuk jelentős csökkenésével jár. Mint María Antonia Murcia, a Murciai Egyetem Táplálkozási és Bromatológiai Körzetéből és a kutatás egyik szerzője kifejti: „a legtöbb zöldséget főzve fogyasztják, így gyakorlati szempontból aggódtunk, hogy ha valamelyik antioxidánsuk megmaradt, miután a szokásos háztartási eljárásoknak vetették alá őket vagy ha csak kalóriákat fogyasztanánk. A munka fő következtetése az volt, hogy a víz "nem a legjobb barát a konyhában", amikor zöldségeket és zöldségeket készítenek.
Alapján Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Egyesülete (GREP-AEDN), A főzés pozitívan befolyásolhatja a gyümölcsöket és zöldségeket, mivel elősegíti bizonyos tápanyagok, például karotinoidok használatát, vagy C-, B1-, B6-vitamin, folsav és a antioxidánsok a magas hőmérséklet könnyen elpusztítja őket. Egyéb vitaminok és tápanyagok sértetlenek maradhatnak, de a vízzel lemosódnak, például glükozinolát, a brokkoliban és más keresztesvirágú zöldségekben található rákellenes vegyület. Egyéb ásványi anyagok, például vas és kalcium vagy makrotápanyagok, mint pl zsír, fehérje és szénhidrát, valamint a niacin és a biotin a B-vitaminok Az Akroni Egyetem szerint a legtöbb főzési körülményt túlélik. Továbbá a K-vitamin Zöld leveles zöldségeket (káposzta, spenót, fehérrépa, kelkáposzta, mángold, mustárzöld, petrezselyem, római saláta, zöld leveles saláta, kelbimbó, karfiol, káposzta) biztosítanak.
Tippek a tápanyagvesztés megelőzésére
Az élelmiszerek tápanyagainak a lehető legnagyobb megőrzése érdekében a GREP-AEDN, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Alapítványok Alapítványa és a Gyümölcsfogyasztást Támogató Egyesület és zöldségfélék valamint az egészségügyről szóló kiadványok Harvard ajánlom: