Azték diéta fogyni
Kukorica, bab, növények, zöldségek és sült, párolt, parázs, nem sült ...
A túlsúly és az elhízás jelenleg Mexikóban jelentős közegészségügyi problémát jelent.
A Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem Egyetemi Élelmiszer Programjának (PUAL) kutatói szerint az elhízás növekedése ebben az országban az étrend változásával, a hagyományos mexikói étrend mellőzésével magyarázható, amely magában foglalta a chilit, babot és sok zöldséget és növények, valamint a magas zsír- és cukortartalmú élelmiszerek elfogadása. Megoldás számukra az lenne, ha átértékelnék azoknak az élelmiszereknek a termelését és bevitelét, amelyeket a mexikóiak az étrendjükben fogyasztottak.
Az ókori aztékok a spanyol hódításig nem ettek zsírokat és liszteket, sok hüvelyest, zöldséget, gabonafélét, növényt, magot és gyümölcsöt ettek, eredetileg Mexikóból származnak és nagy tápértékkel.
Amanda Gálvez Mariscal, a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem kutatója szerint a túlsúly és az elhízás ellen küzdene, ha a mexikóiak napi szinten fogyasztanák a régi mexikói konyhát alkotó pörkölteket.
A mezoamerikai népek ételei fitoösztrogéneket, izoflavonoidokat, antocianinokat és szulforafánokat tartalmaznak, olyan anyagokat, amelyek antioxidáns tulajdonságaik miatt védik az egészséget, megakadályozzák a szív- és érrendszeri baleseteket, vitaminokat biztosítanak és javítják a látást.
Az ősi azték gasztronómia alapja
Jacques Soustelle, a mezoamerikai kultúrák specialistája, az El Universo de los Aztecas könyv szerzője szerint az aztékok 4 alaptermék fogyasztására alapozták étrendjüket: bab, kukorica, amarant és chia. A zsír- és olajfogyasztás nagyon alacsony volt. Az alapfűszerek a chili paprika (a mexikói gasztronómia egyik legreprezentatívabb összetevője) és a só voltak.