Basil és Cinnamon Bürli, svájci tekercs
Boldog A kenyér világnapja!
Még egy évvel visszatértem a pékség szerelmeseivel való megbeszélésemre, hogy megünnepeljük a jó kenyér iránti szenvedélyünket. Nem élhettem kenyér nélkül, sajnálom, de nem vagyok hajlandó feladni. Jó minőségű kenyér, jó alapanyagokból készül, és a kenyér hagyományait követve pékmesterek igazán. Egy olyan munka, amelyet számomra hatalmasan feláldozni látszanak, és amit nagyon csodálok, ma meg kell tisztelni őket is. Idén is visszatérek szeretett Svájcba az egyik kedvenc kenyeremmel a kis országból, Burli, néhány nagyon népszerű tekercs.
Ha sokáig követtél engem, akkor tudni fogod, hogy ennek a blognak az elején kezdtem el vizsgálni ezt a házi kenyér világában, éppen az első évben, amikor Zorra elindította kezdeményezését a Kenyér Világnapjának megünneplésére. Apránként belemerültem mindenbe, ami az otthoni kenyérkészítés folyamatát övezi, és amikor Madridba költöztem, elkészítettem az első kovász Komolyan. És a bajnok még mindig velem van, majdnem hat évvel később, hosszú ideig tétlenül téve a hűtőt, hogy visszatérjen, és csodálatos kenyeret adjon nekem, amikor felébresztem.
Nekem megfelel sokat kell tanulni És nagyon szeretném, ha komolyan tudnék időt szentelni a kézműves kenyér minden titkának, a kovásznak, a százalékoknak, a dagasztási technikáknak és az erjesztésnek, de jelenleg nagyon örülök a ház körül járás eredményeinek. Vannak tévedhetetlen fétis receptjeim, amelyek soha nem okoznak kudarcot, és hébe-hóba azzal biztatom magam új receptek. Nem mindig kötelező kovászot használni, szeretek kipróbálni csak élesztő recepteket, hogy minél többen ösztönözzék őket kipróbálni, és ez az egyik.
Valószínű, hogy a kenyér iránti szeretetem a svájci oldalról származik a család. Amikor kicsi voltam, a minőségi kenyér még nem volt trend Spanyolországban, és sajnos az igazi kenyeret az emberek alig értékelték. A műanyagra vagy kartonra hasonlító gyári kenyerek száműzésében még hosszú út áll előttünk, de szerencsére egyre több olyan vállalkozó jelenik meg, akik fogadnak a kenyérre, és egyre több a nyilvánosság, aki tudja, hogyan kell élvezni. Lenyűgözött az, hogy Svájcba mentem, és még a helyi szupermarketben is találtam ilyen csodálatos kenyereket, olyan formájúak és ízűek, mint amit megszoktam.
Évekkel később elkezdtem kutatni a Németországban, Ausztriában és Svájcban található kenyérfajtákat, és rájöttem, hogy másik hazámban van egy a kenyér kulturális öröksége lenyűgöző, egy ilyen kis ország számára. Természetesen Közép-Európában nagyon hasonló kenyerek találhatók, néhány közös jellemzővel, de sok olyan régió van, amely megőrzi különleges változatosságát. A Zopf, a vasárnapi reggelire jellemző kissé édes fonat továbbra is az egyik kedvencem, de van még egy kenyér, amit gyerekkorom óta nagyon szerettem, és ami inkább a kenyerek rusztikus ágához vezet.