Belek egy csirke 15% -a
Számos processzorban megfigyelhető, hogy hatalmas mennyiségű pohár veszik kárba
Ez az első megjegyzésem, amelyet erről a szervekről és testrészekről írok - zsibbadás, máj, szív, lábak és nyak fejjel -, amelyek az élősúly körülbelül 15% -át teszik ki. Szerencsére kulturális okokból a latin-amerikai országok többségében részben vagy teljesen kereskedelmi forgalomba kerül.
Ezért szeretnék megosztani veletek néhány olyan szempontot, amelyek a gyors működésbe lépéstől és annak feldolgozásáig befolyásolják annak minőségét és teljesítményét.
Mint mindenki ismeri, a böjt sine qua non feltétel, amelyet fegyelmezni kell annak biztosítása érdekében, hogy a madarak bélrendszere az emésztőrendszer utolsó része legyen - a lehető legtisztább, elkerülve a szennyeződési problémákat a kizsigerelés során. Ez a levágás előtti 8–12 órás megfelelő idő azonban egyes esetekben nem teljesíti a célját, mivel a korábbi, 2006. novemberi kiadásokban tárgyalt különféle tényezők megakadályozzák a tevékenységek visszalépést. Emlékezzünk azokra, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a témához.
Szállítás és tárolás
A madarak leterítésének természetes helyzete, miután a ketrecbe kerültek, megakadályozza a bevitt táplálék mozgását a tisztaság elérése érdekében, mivel a termés, a proventriculus és a zúza a konténerek padlójára van nyomva . Következésképpen kizsigerelésük során készpénzt - nem párosított ételt - találnak, amely közvetlenül a szennyvízcsövekbe kerül. Bizonyos esetekben mennyisége olyan jelentős, hogy a proventriculus és a zsibbadás tisztításakor, különösen zsírral együtt értékesítve, élelmiszermaradványokkal szennyeződik, amelyet lehetetlen eltávolítani, sajnos a minőségi problémák miatt el kell dobnia őket. Ez a döntés befolyásolja a feldolgozott élősúly és a feldolgozott tömeg végső teljesítményét - mivel kevesebb termék érhető el.
Ez a nagyon hangsúlyos probléma a növényekben, amelyek a különleges logisztikai helyzetek miatt kénytelenek egy adott időn belül - néha nagyon rövid időn belül - elköltöztetni a madarakat a gazdaságokból, e szervek egy részét a madarak hosszan tartó böjtjeinek vetik alá. több mint 13 óra, ahol például a máj csökkenti méretét - a teljesítmény csökkenését - és sötétíti a színét. A belső sárga kutikula a maga részéről megkeményedik a zsibbadásban, arra kényszerítve ezt a szervet, hogy jobban nyomja a hámló térdeket, eltávolítva néhány extra gramm eladható húst: termésvesztés.
A kizsigerelési szakaszban az emberi fogyasztásra szánt zsigereket elválasztják és feldolgozzák a hulladéküzembe juttatott zsigerektől. Szomorúsággal és értetlenséggel sok feldolgozónál megfigyelhető, hogy hatalmas mennyiségű poharak szóródnak szét az ereszcsatorna gyűjtőcsatornáján, a padlón, a vízelvezető csatornákon, az emelvényen stb., Anélkül, hogy sok esetben megbecsülnék a gyűjtés elhatározott érdeklődését - ezek már szennyezettek - de hogy ez ne fordulhasson elő. Mind az adminisztratív, mind az operatív személyzet ilyen apatikus viselkedése azt a benyomást kelti, hogy emlékezzen arra, hogy körülbelül öt teljes pohár egyenértékű a feldolgozott hasított testtel.
A fenti helyzeteket néha a kezelési infrastruktúra hiányosságai, a nem megfelelő ergonómiai feltételek, a vonalas személyzet hozzáállási problémái és e termékek különleges jellemzőinek ismeretlensége mutatja.