Berasategui nyomán a Fekete Könnyek és szezonális menüje
A Hotel Puerta de America Madrid öt csillagának egyike, amely kiemelkedik kortárs építészetével és eredeti dizájnnal. Létesítményeiben a Fekete Könnyek étterem, modern tér, amely megújította gasztronómiai kínálatát, és most őszi menüt kínál, ahol lélegezheti Martín Berasategui konyhájának hatását.
Az étterem étlapja úgy tűnik, egyes zászlós fogások körül forog, anélkül, hogy megfeledkezne az egyes évszakok szezonalitásáról. A jelenlegi levélben érzékelik az ősz jelenléte szezonális termékekkel és étvágygerjesztő receptek erre az időre, olyan ételekkel, amelyek öröklik a Lasarte hagyományát, frissítve ehhez a konyhához.
A tér kialakítása
A Puerta de América, amely pár lépésre található a híres madridi Torres Blancastól, a eklektikus szálloda avantgárd dizájnnal a stílusok és az ezt alkotó szerzők összefolyása miatt egyedülálló. Olyan innovatív épületként fogadták el, amely meglepi a látogatókat, és ezt különböző anyagok használatával és az egyes emeletek különböző tervezőknek történő megrendelésével érte el.
A Lágrimas Negras étterem a földszinten, a szálloda recepciója mellett található, két magasságban kialakítva., magas mennyezettel és nyugodt légkörrel de kozmopolita levegővel. A tér Christian Liaigre francia belsőépítész munkája, aki kiegyensúlyozott, modern dizájnt javasolt, fekete-fehér, ritka dekorációt és gyengén megvilágított atmoszférát választott anélkül, hogy kényelmetlen félhomályba esett volna.
Megfelelő méretű asztalok, egymástól jól elkülönítve, fotelek váltakozása kényelmes székekkel. A helyiségek jó akusztikája, anélkül, hogy elsöprő lenne, annak ellenére, hogy étkezési időkben megteltek nyugodt háttérzene zavartalanul, jazz-levegővel, egész New York-i légkört teremtve.
Az étkezési asztalok mellett a Black Tears házak a bár terület modern megvilágított bárral amely mögött egy üvegfalként borospince található, szintén saját fényével, vonzó hatást keltve. Az étterem szabadtéri teraszt kínál a nyári napokra, és a felső emeleten italokkal teli hely található, jó kilátással a városra.
A konyha és annak vezetői
Az étterem gasztronómiai kínálatáért felelős konyhacsapat nyitása óta megújult, ami a menüváltozásokat is befolyásolta. Ma négy alak irányítja Lágrimas Negras kulináris személyiségét: a gasztronómiai igazgató Raul Cabrera, a séf Juan Carlos Delle Vedove, a sommelier Óscar Ayala és Rafael Lomas, a maître d '.
Cabrera és Delle Vedove is dolgoztak Martín Berasategui-val, mind a Lasarte étteremben, mind a Kursaal Martín Berasategui étteremben, és befolyásuk egyértelműen jelen van a szálloda éttermi menüjében. Találhatunk olyan ételeket, amelyek közvetlenül a Berasategui konyhájából származnak, vagy a Lágrimas Negras frissített javaslatait, és ezeket az aláírott ételeket az elkészítésük konkrét évével jelzik.
Raúl Cabrera a Mugaritznál is dolgozott, és főszakácsként a Kursaal első Michelin-csillagát kapta. Juan Carlos Delle Vedove a maga részéről kiegészíti szakmai karrierjét az olaszországi éttermekben. Mindkettő a Black Tears kártyát futtatja az időnek megfelelő változtatások bevezetése különös jelentőséget tulajdonítva az idénytermékeknek.
Az őszi menü és a szezonális menük
A Könnyfeketeihez járó étkező ma választhat a heti étkezési menü 22 euró, a két kóstoló menü egyikét, vagy válasszon ételeket közvetlenül az étlapról. Az italok nélküli, 36 eurós „Esencia” menü 4 ételt, valamint kávét és kis négyt tartalmaz, míg a „Nagy kóstoló menü” 58 eurót tartalmaz 7 fogással, előételekkel, kávéval és apró édességével.
Maga a menü egyszerű szakaszokra oszlik, külön-külön javaslatokkal, anélkül, hogy túl bonyolulttá válna, vagy a túlzástól vagy a hiánytól vétkezne ajánlat. Előételek, halak, húsok és desszertek, az árkategória a legolcsóbb belépő esetén 9 eurótól a legdrágább ételek 29 eurójáig terjed - mind hal, sült tengeri sügér és vörös márna-.
Az aperitif-, kenyér- és édességszolgáltatást külön kell fizetni, 2,50 euróért, amely esetünkben gazdag paradicsom- és olívahengerből és egy lövés tejszín borsó sajthabbal és parmezán csempe, plusz a végén a petit négyes.