Borsót már fogyaszthatunk! Cooperativa Simbiosis
Mik azok az almorták?
Az almorta, a borsó, a borsó, a pito vagy a tito a hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozó faj, amely a Földközi-tenger térségében, valamint Ázsiában és Afrikában is ismert. Az almorta magjai tehát hüvelyesek, megjelenésükben hasonlóak a csicseriborsóhoz, bár kissé lapítottabbak.
Egészben vagy liszt formájában állati és emberi táplálékként használják a különböző országokban. Ennek a növénynek a zord éghajlati viszonyokkal szembeni ellenállása a háború utáni kemény spanyol időszak egyik fő túlélési táplálékává tette.
1944-ben emberi fogyasztásra tiltották, és ez a tilalom 2018 végéig hatályban volt, mert folyamatos fogyasztása latyrizmus amely az idegrendszer olyan betegsége, amely a gerinc bénulását és deformációját okozza.
Bár fogyasztása ritka, néhány spanyol régióban, például Castilla-La Manchában, még mindig használják, és tipikus ételük fő összetevője. "manchegas zabkása"Emiatt az AESAN (Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség) tudományos bizottságát felkérték, hogy értékelje az alkalmi borsóliszt emberi fogyasztásának kockázatát, amely egy jelentésben arra a következtetésre jut, hogy célszerű lenne korlátozni az borsóbab csak szórványos bevitel mellett, és az ODAP 0,15% -ánál alacsonyabb tartalmú borsó, és javasolja a megfelelő kezelési intézkedések alkalmazását annak biztosítása érdekében, hogy a fogyasztók tájékoztatást kapjanak a maximális adagokról és annak lehetőségéről, hogy a túlzott fogyasztás latirismust okoz.
Míg emberi fogyasztásra történő kereskedelmi forgalomba hozatala tilos volt (mivel szerepel a január 28-i SCO/190/2004 RENDELÉSben, amely meghatározza azoknak a növényeknek a listáját, amelyeknek a nyilvánosság számára történő értékesítése toxicitásuk miatt tilos vagy korlátozott), az Almortas liszt bizonyos szupermarketekben megtalálható, elkerülve a törvényt azáltal, hogy állati takarmányként hirdetik.
.
Mi a latyrizmus és mi okozza?
Ennek a betegségnek az eredete az ß-N-oxalil-α, ß-diamino-propionsav (ODAP) nevű neurotoxikus aminosav magjában van, hasonló az L-glutaminos természetes vegyülethez, túlzott stimulációt és neuronhalál kísérleti körülmények között.
Jelenleg a lathyrism kifejezés két szindrómát ölel fel, az egyik a központi idegrendszer rendellenességét foglalja magában, az úgynevezett "neurolathyrism" -et, a másik pedig a közelmúltban leírt módon, a csontokat és a kötőszövetet érinti, az úgynevezett "osteolatyrism" (Cohn, 1995).
Az ODAP neurolatyrizmust okoz emberben és állatokban egyaránt, különösen monogasztrikában és főleg lovakban. Ezt a betegséget az alsó végtagok visszafordíthatatlan spasztikus bénulása (a tónus megváltozása, amelyben az izmok összehúzódása deformitásokhoz vezet), gerincvelői hiperreflexia és a csontváz kötőszöveteinek szerkezeti változásai jellemzik. Úgy tűnik, hogy az ODAP túlstimulációval sérti az idegsejteket, ami kísérleti körülmények között neuronhalálhoz vezet (Spencer et al., 1987).
A ß-N-L-glutamino-aminopropionitril osteolatirismust okoz, és úgy tűnik, hogy a kollagén- és elasztinlánc kötéseinek megváltozása okozza, amely a mozgásszervi gyengeség mellett törékenységet okoz a vérkapillárisok falában (Cohn, 1995).
Ehetünk-e vagy sem, kockázat nélkül együnk La Manchából?
Nos, lássuk, mit mond a spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) tudományos bizottsága az almortás liszt fogyasztásának biztonságáról a legújabb jelentésben.
A tudományos bizottság felülvizsgálta e kérdés helyzetét az almortas liszt fogyasztásának biztonsága szempontjából, különös tekintettel a zabkása formájában történő bevitelére.
A béta-ODAP toxicitását emberi vizsgálatok, állatkísérletek és in vitro vizsgálatok írták le. Ez egy olyan glutamát-analóg vegyület, amely a nem NMDA típusú (N-metil-D-aszpartát), AMPA altípusú (alfa-amino-3-hidroxil-5-sav-metil-4) ionotróp glutamát receptorok hatásos agonistájaként működik. izoxazolepropionos) vagy QA (kviszkvalát), amellett, hogy gátolják a glutamát visszavételi rendszereket a szinaptoszómákban, mindez excitotoxicitást okoz (Yan et al., 2006).