A tengeri só gombaforrás lehet és elrontja az ételt.Gasztronómia; Inc
A sót közismerten olyan összetevőnek tekintik, amely képes megőrizni az élelmiszereket a baktériumok aktivitásának és az élelmiszer romlásának leállításával. De a Cornell Egyetem szakértői által kidolgozott kutatás arra a következtetésre jutott a tengeri só gombaforrás lehet és elrontja az ételt. Ebben a tanulmányban a penészszennyezés különböző szintjeit találták a kereskedelmi tengeri sókban, ennek kockázata az élelmiszertermelésben való felhasználás, amely ellentmond annak a meggyőződésnek, hogy ez steril összetevő.
A kutatók a kereskedelmi só hogy visszatartotta 85 élő gomba hét különböző nemzetségből, Azonosításuk érdekében a laboratóriumban kivonták és kifejlesztették őket. Megállapították, hogy a leggyakoribb nemzetségek az Aspergillus, a Cladosporium és a Penicillium voltak, utóbbi esetben az élelmiszerben való szaporodása problémát jelent, különösen akkor, ha toxinokat termelő fajokról beszélünk, mivel más fajok előnyösek az emberek számára, például azok a fajok, amelyek sajtok, például Roquefort készítéséhez használják.
Az a tény, hogy a felfedezett gombák képesek elrontani az ételt, ha az őket tartalmazó sót alkotórészként használják, mivel mikotoxinokat vagy allergéneket hozhatnak be, amelyek hatással lehetnek az emberre. A tanulmány azt mutatta, hogy a koncentráció 0,07 és 1,71 közötti telepképző egység/gramm só között változott, de ez a mennyiség nem jelent egészségügyi problémát, ha a fogyasztandó ételeket ízesítik. A probléma a kutatók szerint akkor keletkezik, amikor ipari élelmiszertermelésben használják, például sós sajtok, pácolt húsok és kolbászok előállításában, amelyeknek értékesítésük előtt egy ideig be kell érniük stb.