Burgonya igazságai és hazugságai - EROSKI EROSKI
Félő, hogy burgonyát esznek zöldségekkel vagy pörköltekkel, de előételként nem tesznek el burgonya chipset, legfeljebb hétszer kalóriásabbak, mint a főttek.
A burgonya gyanút kelt az élelmiszer-környezetben. Alapvető ételként fogadják el, ugyanakkor habozva fogyasztja, attól tartva, hogy hízik. A burgonya a hagyományos étrend egyik napi étele, amelynek fogyasztása az utóbbi években csökkent. Az alacsonyabb zöldség-, teljes kiőrlésű gabona-, gyümölcs- és diófogyasztás mellett megnő a cukros italok, a vörös és a feldolgozott hús szokásos adagja, valamint a harapnivalók, amelyek magukban foglalják a burgonya chipset is. Egész paradoxon: félő, hogy burgonyát fogyaszt zöldség kísérőjeként vagy egy pörkölt összetevőjeként, de a sült burgonyától aperitifként nem szabad eltekinteni, akár hétszer is kalóriásabb, mint a főtt. Az étkezési szokásoknak ezt a globális változását, és nem az egyetlen étellel, például a burgonyával kapcsolatos változást, a súlygyarapodás meghatározó tényezőként értjük.
A burgonyát mindenféle feltételezésnek vetik alá tápértékük és az egészséghez való viszonyuk tekintetében. Íme néhány mítosz vagy tévhit az étellel kapcsolatban:
A legjobb sült és jól megpirított burgonya. Hamisítvány.
A burgonya megsütve nem válhat barnává, mivel a pirítás kedvez a mérgező akrilamidok képződésének. Ezek rákkeltő kémiai vegyületek, amelyek a burgonyában természetesen nem találhatók meg, de keményítőben gazdag ételekben képződhetnek, ha nagyon magas hőmérsékleten főznek túl sokat.
A burgonya emészthetetlen lehet. Igaz.
A burgonyakeményítőhöz, csakúgy, mint a többi zöldséghez, hőkezelésre van szükség ahhoz, hogy ehető legyen, ezért a burgonyát meg kell főzni, hogy jól fogyaszthassa és megemészthesse. Másrészt a keményítő emésztése a szájban kezdődik a nyál amiláz (a nyálban lévő enzim) hatására, ezért tanácsos a burgonyát jól megrágni, kényelmes módon áztatni nyállal, még akkor is, ha püré formájában elkészítve. A rágás nélküli lenyelés emészthetetlen ételké változtatja ezt a könnyen emészthető ételt. Ez a tanács fontos a lábadozó vagy a gyomor és emésztőrendszer kényes emberek számára.