Burgonya omlett olívaolajjal vagy zsírral Blog Gastronotas de Capel EL PA; S
Példátlan kóstoló meglepő eredménye
Ki ne szereti a frissen készített omlettet, kívülről aranyszínű, tojássárgájába áztatott mézes burgonyával? Senki ne kérdezze tőlem, hogy inkább hagymával vagy anélkül szeretem-e őket. Mindegyiket kedvelem, amíg jók, ami nehéz. Például azokat, amelyeket a legtöbb szálloda reggelijében szolgálnak fel, szinte mindig siralmasak. Vagy nem kevés bár bárjaiban. Nem lepődöm meg azon, hogy ez explicit Woody Allen évekkel ezelőtt megjelent arról, amelyet a Ritz Hotel Madridból, látszólag száraz és bőrszerű.
Hogyan lehetséges, hogy egy ilyen egyszerű recept okozza az ilyen csalódásokat? Az eredményt befolyásolja a burgonya minősége és változatossága, a tojás frissessége, az arányok, a zsír típusa és mennyisége, a serpenyő hőmérséklete és a szakács keze. Annyi képlet van, ahány értelmező.
Hol és mikor készült a krumpli omlett? Senki se tudja. Minden megerősítő bizonyíték nélkül egyesek azt feltételezik, hogy ez történt Galícia, úttörő régiója ennek a gumónak a termesztésében, amely áthatolt a portán Sevilla 1573-ban megvetették és alkalmanként állatok etetésére használták. Valójában nálunk csak két évszázad múlva, már a 18. század végén kezdték termeszteni élelmiszer-ipari célokra. Vannak olyanok is, akik az apaságot az Extremadurától és természetesen a Navarrától követelik. Ezerszer hallottam, hogy egy névtelen pincérnő hozta létre a receptet még 1833-ban, hogy kielégítse a tábornok étvágyát Zumalacarregui a carlist háborúk viszontagságaiban. Abszurd elmélet, amennyiben a könyv Espoz és Mina el Liberal nak,-nek Jose Maria Iribarren megállapítja, hogy az étel már 1817-ben is gyakori volt az alacsony hegyekben, a Pamplona bíróságai abban az évben.
Mi lenne, ha a burgonya omlettet Spanyolországon kívül találták volna fel? Könyvtáramban őrzök egy könyv faxot, Ouverture de Cuisine, írta egy bizonyos Lancelot de Casteau, kiadva Liège 1604-ben, amely vajjal, oregánóval és petrezselyemmel párolt burgonya receptjét tartalmazza, tojással és egy kis borral túrva. Ez nem ortodox, de hihető lehet, ha hiszünk a Friet Múzeum (Hasábburgonya Múzeum) nak,-nek Boszorkányok (Belgium), akik azt állítják, hogy a perui burgonya a szigetekről utazott Kanári szigetek amíg Antwerpen 1567-ben, alig hat évvel azelőtt, hogy elértek volna Sevilla.