Candyland. Kóstolás.
Serendi
Krémmel töltött és pirított sárgájával borított cigánykar, a Mercado Little Spain területén (Hudson Yards, Manhattan).
0 hozzászólásKommentár
Ez a desszert, amelyet most a kis Spanyolország piacán (Hudson Yards) szolgálnak fel, édes „slágerként” marad Spanyolországban, miközben sós verziókkal frissítik
Március közepe óta, A New York-iak édes spanyol ízű cigány karral gyönyörködhetnek. Ez az egyik desszert, amelyet az új Mercado Little Spain cukrászdája tartalmaz Köztér kulináriumot José Andrés, valamint a testvérek, Ferran és Albert Adrià nyitották meg a Hudson Yards-nál. Nem új, hogy a legfiatalabb a El Bulli saga legyél szakértő cukrász, ezért ne lepd meg, hogy megérintette a slágerek olyan édességek, mint ez a karamellás piskóta, Manhattanben tejszíntöltelékkel és pirított tojássárgájával.
A manga gitana néven ismert liszt, tojás és cukor receptje hengeres piskótát eredményez, krémes töltelékkel, általában tejszínnel vagy tejszínnel, de csokoládéval, mokkával is. Töltött? Valójában a sütemény teteje (hasonló a genovai tésztához, bolyhos és szinte levegős) töltelékké válik, amikor az alapot maga köré tekeri; Utána általában porcukorral, lekvárral, csokoládéval vagy dióval borítják.
Szarvasgomba töltés, La Mallorquina (Madrid).
Néhány elmélet létezik a keletkezéséről. A kulináris kérdésekben változatos országokban, mint Magyarország, Portugália, Argentína vagy Indonézia, sokak számára Közép-Európából származik; Egy esetleges tézis azonban igazolná létrehozását és nevét Spanyolországban. Valójában felhasználási edényként jelent meg: a 19. század végén, A barcelonai cukrászdák megmaradt süteménydarabokat kínáltak tippként cigánykazángyártóknak. Ezek az árusok ezeket a lapokat a karjukra tették, és szállításuk megkönnyítése érdekében hengerelték őket. Így született meg a kifejezés: "Milyen jó a torta a cigány karján!".
Édes és magas kalóriatartalmú, adagokban, többé-kevésbé vastag szeletekben szolgálják fel. Ha a kis Spanyolország piaca bizonyos frissítéssel érkezik, akkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy annak felülvizsgálata El Bulli ötlete volt, abban az időben, amikor Albert Adrià már kreativitása miatt jelentkezett; Még 1998-ban a mangó és a vanília fagylalt karját szolgálták fel. Edénygyűjteményben A Tickets (Barcelona) tartalmaz egyet, amelyet a javaslat ihletett bullinian: Mango Solero, amelyet Albert 2012-ben rajzolt. "Ez egy vaníliafagylalttal töltött mangó zselé, a tányér alján joghurttal, mézeskalács kockákkal, ecetes zselatin kockákkal és atsina levelekkel [néhány hajtás] és mentával" - részletezik. Mindenesetre klasszikus helyszínekről van szó. Például Madridban, A Taberna de La Daniela jó karú krémes cigányt küld és a a csokoládé a Murcian El Caldero és a La Finca de Susanaé.