Cékla és zeller zamatos carpaccio El Comidista EL PA; S

Az egyetlen módja annak, hogy ezeket a nyers gyökereket elfogyassza anélkül, hogy érezné, hogy beleharap egy fadarabba, az, ha nagyon vékony szeletekre vágja őket. Ideális esetben mandolinnal csináld, de ha nincs otthon ez a nagyon hasznos dolog, használhatsz egy normál hámozót is. A citrommal és olajjal történő macerálás a zöldségeket is elveszíti merevségéből, és kellemesebbé válik a szájban. A még lágyabb textúra érdekében mindig forrázó vízben néhány másodpercig blansírozhatja őket, bár így az étel elveszíti kegyelmének egy részét, ami a ropogós textúra.

Elképesztő, hogy a répa hogyan változik nyersen fogyasztva - azt mondanám, hogy kevésbé földies íze van. A zeller zelléjéhez hasonló, de lágyabb és ánizsabb ízű zellerrel kombinálva a citrom és a sajt előételként vagy bármely hús kísérőjeként működhet. Tisztában vagyok azzal, hogy a zeller gyökerét sok helyen nem könnyű megtalálni, de meggyőződésem, hogy ez a recept önmagát adhatja, ha fehérrépával, paszternákgal, sárgarépával vagy retekkel helyettesítheti.

---