Ceylan Cinnamon
A Fűszerbarlang blog
A Ceylan Cinnamon vagy Ceiloni fahéj Ez lehet az egyik fűszer, amelyről ma leginkább beszélnek és használnak, ezért szeretnék ma erről beszélni, elmondom, hogy mi a különbség a ceylan fahéj hiteles és a cassia fahéj amelyet általában az üzletekben találunk és mivel korlátoznunk kell a cassia fahéj használatát.
A ceylan fahéj (Cinnamomum zeylanicum vagy Cinnamomum verum) egy örökzöld fa, amely a Lauraceae családhoz tartozik, ahonnan a kéreg és az újabb ágak elfogyasztásra kerülnek, az igazi Ceylan fahéj Srí Lankáról (ősi Ceilon) származik, de jelenleg más helyeken termesztik, például Indiában, Dél-Kína, Madagaszkár és Brazília.
Öt különböző fajtája van fahéj, mindegyik a cinnamomum fajokból származik (a Fehér fahéj), ezek a fahéjak a fahéj jellegzetes aromájával rendelkeznek, de érzékszervi jellemzőik eltérnek:
Ceylon vagy Ceylon fahéj (Cinnamomum zeylanicum vagy C. verum) egy finom és finom kérgű fahéjrúd, amelynek vesszői könyv alakúak, színe világosabb barna, édes, aromás, kissé keserű és enyhén fűszeres illatú. A ceylan fahéj gyakorlatilag nem tartalmaz curmarin így biztonságosan alkalmazható fogyókúrás étrendekben vagy gyermekek vagy májproblémákkal küzdő emberek ételkészítésében. A Ceylan fahéj nagy adagokban izgatja az idegrendszert, ezért antikoaguláns képességével együtt a par excellence egyik Aphrodisiac Fűszerének tekintik. Vannak legújabb tanulmányok, amelyek erre utalnak ceylan fahéj Kedvezően hat a cukorbetegség és a hiperkoleszterinémia ellen, és segít csökkenteni a vércukor-, koleszterin- és trigliceridszintet, de bármilyen típusú anyag (még ha természetes is, a vérfű is természetes) használatát szakemberrel kell konzultálni.
Cassia vagy kínai fahéj (Cinamomun Cassia vagy C. Aromaticum), Kínából és Indonéziából származik. A cassia fahéj Az ágon vastagabb és keményebb, mint a Ceyloné, a vesszőknek csak egy rétege van, sötétebb barna, mint a Ceylané, aromája édesebb és gyengébb, mint a Ceyloné, és nagyon fűszeres. A Cassia fahéj nem szabad nagy mennyiségben használni, mivel az úgynevezett kémiai elemet tartalmazza kumarin (1 kg Cassia 2,1–4,4 g kumarint tartalmaz), ez a kémiai vegyület májkárosító, vagyis májkárosodást okozhat, ha nagy mennyiségben vagy rendszeresen fogyasztják hosszú ideig (az EU által előírt határérték 15 mg kaziás fahéj előállítása kilogramm pékáru esetében), bár Spanyolországban nem korlátozott a használata, mintha a Tonka bab esetében.