Ciabatta Poolish-szal (Ciabatta) - 1013 főzési recept%
María José és Jesús főzni hív
Ma egy remek Chapata (Ciabatta) receptet hozunk Poolish-szal. Megígérem neked, hogy könnyebb, mint amilyennek látszik, és élvezni fogod ezt a rendkívüli kenyeret.
María José és Jesús főzni hív
A Ciabatta (olaszul ciabatta, ami papucsot jelent) erősen hidratált fehér kenyér, búzalisztből készül. Ez egy olyan kenyér, amelynek nagyon ropogós a külső rétege és puha, porózus, mézes morzsája van. Ezúttal az előtésztával készítjük el medencés.
A hosszú erjedés és a magas nedvességtartalom nagyon könnyű, nagyon porózus textúrájú kenyeret eredményez.
Bár ennek a kenyérnek a technikája kissé összetett, meg kell szabadulnia a félelemtől, mert megéri.
1982-ben a lisztkészítő Arnaldo Cavallari erősen hidratált kenyeret szeretett volna készíteni (hogy versenyre keljen a péküzletet uraló francia bagettekkel). Arnaldo több barátságos péket gyűjtött össze, köztük Francesco Favaront, és többszöri próbálkozás után finom, erősen hidratált kenyérrel álltak elő. Favaron, ciabattának hívom, mert ez egy tornacipőre emlékeztetett. A Cavallari, szabadalmaztatta, népszerűsítette, a világ egyik kedvenc kenyere lett.
KURIOSITÁSOK
- A mérsékelt kenyérfogyasztás, különösen ha teljes kiőrlésű, szív-egészséges étrenddel kiegészítve, hozzájárul a jó érrendszeri egészséghez.
- A sok mítosz ellenére a kenyérnek az étrendbe történő betartása, ha ez mérsékelt módon történik, nem hízik többet (a kenyér nem hízik meg, de amit belsejébe teszünk, vagy azzal, amivel kenjük).
- A kenyérfogyasztás kedvez az inzulin alacsonyabb sűrűségének a vérünkben.
TÁPLÁLÁS
- Gazdag ásványi anyagokban, különösen magnéziumban, káliumban és nátriumban.
- Komplex B- és E-vitaminokkal rendelkezik
- Glikémiás index: 100
AJÁNLOTT MENÜ
- Előétel: Galíciai polip.
- Kenyér: Chapata (Ciabatta) Poolishszal készült.
- Első fogás: Salmorejokordobai.
- Második fogás: Sült tojás Chistorrával.
- Párosítás: Sör 1516 San Miguel-től.
- Desszert: Görög joghurt desszert.
FELSZERELÉS
Mialatt a baromfival készített Chapata-t (CIABATTA) főztük
- Ital: Piña Colada.
- Zene: George Gershwin, Joshua Bell.
RECEPT
A lisztet, a vizet és az élesztőt egy tálba keverjük. Fakanállal megfordítjuk, és hagyjuk kovászolni másnapig, műanyag fóliával letakarva.
- A poolish folyékonyabb előny, mint a biga, amelyet szobahőmérsékleten kell fermentálni legalább 12 órán át.
- Ez egy olyan technika, ahol ugyanannyi lisztet kevernek össze vízzel, apró mennyiségű élesztővel, jellemzően Olaszországra.
- A cél az, hogy minél több ízt, erőt és alveoláris morzsát kapjunk.
- A pékségben, valamint a péksüteményekben nagyon fontos az összes összetevő lemérése.
- A nagyon nedves tészta, a ciabatta nehezen kezelhető, de lisztet nem szabad hozzáadni.
- Amint a tészta megerjedt, nagyon óvatosan kell bánni vele, hogy a légbuborékok ne ereszkedjenek le.
Másnap a tészta megnő és tele lesz buborékokkal.
Keverje össze a poolish-t a többi hozzávalóval, amíg egyenletes tésztát nem kap. Hagyja állni 5 percig.
Gyúrjuk a keverővel közepes sebességgel 10 percig. Csak kézzel gyúrtam, mivel jobb. A tésztának egyenletesnek és rugalmasnak kell lennie.
Kenjen meg egy tálat, és tegye le a tésztát. Adjon néhány fordulatot, hogy az összes tésztát olaj borítsa. Fedje le műanyag burkolattal. 90 percig pihentetni kell.
- Megkenik, hogy megakadályozzák a tészta kiszáradását.
Az első pihenés alatt, 10, 20, 30 és 40 perckor meg kell tennie a hajtásokat.
- Kinyújtjuk a tésztát.
- Harmadát hajtjuk.
- Egy másik harmadát hajtjuk rá, mintha egy lap lenne, amelyet betűvé tettünk.
Ugyanezt tesszük a többi oldalon is.
- A hajtások erősebb tészta elérése érdekében készülnek.
A tésztát kifelé nyújtjuk, hogy a felső része sima legyen.
Visszatesszük a tálba, majd hagyjuk pihenni az első pihenés első 90 percéig. A tészta majdnem megduplázta eredeti méretét.