Cikória kávé tulajdonságai; Botanikai-online
Cikória kávé jellemzői
Mi a cikória kávé?
Cikória kávé a cikóriagyökérből nyert termék amelyet a kávé helyettesítésére használnak. Az úgynevezett gyökér cikóriából (Cichorium intybus var. Sativum) nyerik. Néha adalékként adják ugyanahhoz a kávéhoz.
Különböző fajta, mint az étkezéshez (Chichorium intybus var. Foliosum)
A kávé hamisítására és a kávé helyettesítésére gazdasági nehézségek idején is alkalmazták. Indiában, Dél-Afrikában és az Egyesült Államok déli részénél többet használnak, mint kávét.
Hogyan készül a cikória kávé?
Cikória kávé készítéséhez a cikórianövény (Cichorium intybus) gyökereit használjuk. Ehhez, amikor a levelek ősszel sárgulni kezdenek, a növényt feltárják a gyökér kivonásáig, amely napiform és világosbarna színű.
A gyökeret megszárítják, megpirítják és porrá őrlik, amelyből infúziókat készítenek, mintha kávé lenne.
Cikória kávé tulajdonságai
A cikória gyökere főleg inulint tartalmaz (10 és 15% között). Az inulin egy összetett szénhidrát, amely fruktózcukrokból áll. Az inulin lenyelése után fokozatosan felszabadítja a cukrot a vérbe, így a cukorbetegek étrendjére alkalmas azáltal, hogy állandóan tartja a vércukorszintet.
Az inulint a oldható rost típusa ennélfogva alkalmas székrekedésre és a méreganyagok felszívódására a belekben.
Mivel az inulin nagyon ellenáll az emésztési enzimeknek, gyakorlatilag változatlanul éri el a beleket. Ott megtámadják a bélflóra mikroorganizmusai, amelyek ezt az erőforrást kihasználva táplálkoznak és fejlődnek. Ezért az inulint prebiotikumnak tekintik, amely elősegítheti a bifidobaktériumok fejlődését.