Citrom- és meringtorta; Kozmopolita konyha
A citromkrémet általában tojássárgájával, citromhéjjal és lével, cukorral és adott esetben keményítővel készítik. Ez az erős pudinghoz hasonló állagot kölcsönöz neki. A habcsókot, amely felvert tojásfehérjét és cukrot tartalmaz, a pite töltelékén főzik. A habcsók megsütésekor a tojásfehérje fehérjébe szorult légbuborékok kitágulnak és megduzzadnak. Ha azonban a tojásfehérjét túlságosan megverik, vagy kis mennyiségű zsír szennyezi a keveréket, akkor a fehérjék főzéskor nem képesek kialakítani a megfelelő molekulaszerkezetet, és a habcsók összeomolhat. A habcsók puha csúcsokkal vagy hóig felkorbácsolható. A torta elkészítésének hőmérséklete és a cukor hozzáadásának módja szintén meghatározza a habcsók állagát és tartósságát.
Mivel a habcsók a recept fő készítménye, és alapvetően tojásfehérjéből készül, ezért ebben a bevezetőben hangsúlyt fektetünk rá, röviden megírva az étel tulajdonságait és tápértékét.
A viszkózus és átlátszó textúrájú tojásfehérje 90% -ban vízből áll, a többit fehérjék alkotják (ovalbumin, a legnagyobb mennyiségben), amelyek nagyon fontos aminosavak a szervezet számára, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek között megtalálhatjuk többek között a niacint, a riboflavint, a magnéziumot és a káliumot. Emellett olyan enzimjei is vannak, amelyek egyfajta pajzsot képeznek, hogy megvédjék a testet egyes mikroorganizmusoktól.
Számos alkalommal a tojást vádolták a koleszterinszint emeléséért, ami nem igaz - mutatták a kutatások. Ami valóban növelheti a koleszterinszintet, az lehet a zsírban gazdag ételek magas fogyasztása, amelyeket általában a tojás kíséretében szoktak használni, ezek az ételek általában többek között sült burgonya, kolbász és vörös hús.
A tojásfehérje tulajdonságai közül emelje ki;
A tojásfehérje nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint. Gazdag B- és E-vitaminokban, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Nagyon jó mennyiségben tartalmaznak riboflavint, szelént, niacint, betaint, kolint és folsavat.
A tojásfehérje nagy segítség lehet a kielégítő teltségérzet fenntartásában, amely hatékonyabb lehet, mint nagy mennyiségű valamilyen gabonafélék fogyasztása.
A tojásfehérje az összes, már leírt tápanyagon kívül jó mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például vasat, rézet, cinket, foszfort, kalciumot és magnéziumot.
Az izomtömeg növelése érdekében végzett testmozgás során a tojásfehérje ideális (erre a célra a fehéreket hozzá kell adni a turmixokhoz, amelyeket a sportolók általában reggel fogyasztanak).
Kemoterápiás kezelés esetén is megfelelőek, a tojásfehérje jó étel lehet a bennük lévő nagy mennyiségű fehérje miatt.
Az ókortól kezdve a tojásfehérjét hatékony otthoni gyógymódként használják a sebek és a csonttörések gyógyításában és helyreállításában, erre a célra helyileg kell alkalmazni az érintett részeken.
A tojásfehérje fogyasztása ideális a növekedési szakaszban, mivel segíti az izmok helyes fejlődését és a csontok mineralizációját.
Annak érdekében, hogy sokkal jobban megértsük azokat az előnyöket, amelyeket a tojásfehérje fogyasztásával hozunk testünknek, meg fogjuk határozni ennek az ételnek a tápértékét.
100 gramm tojásfehérje a következő tápértékeket biztosíthatja:
- Fehérje 3,5 g.
- Vagy 3 g szénhidrát.
- Kalória 49.
- Vitaminok: A (105), B1 (0,5), B2 (0,18), B6 (0,06), D (1,8) és E (0,4).
Mint látható, a tojásfehérje nagyon teljes értékű étel, és a kapott kalóriamennyiség minimális. Ez nagyon jó ok arra, hogy a tojásfehérjét mind a saját, mind a szeretteink étrendjébe belekezdjük azzal a biztosítékkal, hogy egészséges táplálékkal látjuk el őket.
A mai bejegyzésben citromtortát és pirított olasz habcsókot javasolunk omlós tészta alapján. Amint azt az előző bekezdésekben kifejtettük, a tojásfehérje alig tartalmaz kalóriát, ne feledje, hogy a mai bejegyzésben javasolt receptben cukorral főzzük őket, ez azt jelenti, hogy jelentősen megnöveljük kalóriabevitelüket.