Citromsav versus citromlé

A citromsav a citrusfélékről kapta a nevét, amelyekben nagyon meghatározó. A citromlé citromsavat tartalmaz, de sok más kémiai vegyületet is tartalmaz. A tiszta citromsav a természetben gyakori, de ízének és tartósító tulajdonságainak köszönhetően gyakori élelmiszer-adalékanyag is. Nincs jelentős tápértéke.

Citromsav

A citromsav nagyon gyakori a természetben, és valójában a saját sejtjei termelik azt. Sejtjei citromsavat termelnek a tápanyag-vegyületek - zsír, szénhidrátok és fehérjék - égetése során az energia érdekében. A citromsavat szinte azonnal lebontja, amint elkészíti az energiatermelő reakció következő lépéseiben. Míg a citromsavnak kellemes íze van az ételekben, nincs jelentős tápértéke, és nem használhatja ugyanúgy, mint a sejtjei által termelteket.

Citromlé

A citrom és a citromlé a természetes citromsav egyik legkoncentráltabb forrása. Glen Lawrence professzor a "Kimerült urán és egészség" című munkájában elmondta, hogy egy teljes citrom körülbelül 3 gramm citromsavat tartalmaz. Ez azonban a citrom méretétől és a termesztett fajtától függően változik. A citromlében lévő citromsav hozzájárul a citrom ízesítéséhez. A citromsav mellett a citromlé sok más dolgot is tartalmaz, beleértve vizet, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint más savas ízmolekulákat.

---