Csak a tojásfehérjét enni nem olyan egészséges, mint gondoltad
Trendek
A tojás nagy táplálkozási hozzájárulása a sárgájában található meg a szakemberek szerint
Étel: Az utóbbi idők legrosszabb ételei
Kevés dolog szomorúbb és lágyabb a tányéron, mint a tojásfehérje omlett. Ennek ellenére néhány évvel ezelőtt divat lett a finom sárgájától való elhagyás. Vagy még inkább, kötelező előírásként azok körében, akik testépítést és hasonló sportokat űztek, és szigorú fogyókúrás étrendet folytattak. Az ötlet az volt, hogy míg a tojás sárga része tele volt koleszterinnel, a fehér fehérjében gazdag volt és egy csepp zsír sem volt benne.
Most a táplálkozási elméletek ellentétes irányba mutatnak. Szerencsére Joan Carles Montero dietetikus-táplálkozási szakember számára ez az elmélet több mint elavult, mert "A tojás szerinte az egyik legérdekesebb és legrosszabbul kezelt étel". Épp ellenkezőleg, lelkesen megerősíti: "sok vitamint tartalmaz, nagyon jól használható fehérjéket tartalmaz, kiváló biológiai tulajdonságokkal rendelkezik, és általában nem okoz emésztési problémákat".
Étel
Úgy gondolták, hogy a sárgája tele van koleszterinnel, a fehérben pedig magas a fehérjetartalom. Most a táplálkozási szakemberek az ellenkező irányba mutatnak
Étel: Sárgája, fehérje és héja, a tojás összetevői
Bár mind közül a legfontosabb az nem a koleszterinnel kapcsolatos egészségügyi problémák oka. "Rossz" sajtója a 70-es években kezdődött az Egyesült Államok tudományos tanulmányaival, amelyek "zsíros fóbiát" váltottak ki, és az ország par excellence reggeli tojásait vádolták az artériák zsírfelhalmozódásával járó mindenféle betegség okozásával, a rohadt koleszterin.
Most bebizonyosodott, és ezt a szakértők is jóváhagyták, hogy jó okok vannak arra, hogy ne hagyjuk ki a sárgáját."A tojás nagy tápértéke a sárgájában van", megerősíti Sílvia Romero táplálkozási szakember. "Ha kiküszöböljük, abbahagyjuk a fehérje egy részének elfogyasztását, és a teljes fehérje minősége romlik, ami alacsonyabb biológiai értéket eredményez".
"Ha kiküszöböljük a sárgáját, abbahagyjuk a fehérje egy részének elfogyasztását, és a teljes fehérje minősége romlik"
Étel: francia omlett
Datacraft Co Ltd.
Nem lehet meglepő, hogy a tápanyagok zöme a tojás sárga részében található, mivel biológiailag úgy tervezték, hogy az embriók fejlődésének elsődleges táplálékforrásaként működjön. A legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy a petesejtek nem csak nem károsak az artériákra, hanem az is csökkentheti a szívroham, agyvérzés vagy más koszorúér-megbetegedések kockázatát.
A sárgája ugyanis növeli a koleszterin szintjét, de a jó koleszterin vagy a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein), amely segít az artériák belső falainak jó állapotban tartásában és kiűzni ezekből a rossz koleszterin (LDL) felhalmozódásait.