Csírázott
A csírák azok az élelmiszerek, amelyeket csírázó magvakból nyernek. A csírázás azon változások összessége, amelyek egy magban fordulnak elő, amelynek során az embrió a látens életből az aktív életbe megy át, amikor a körülmények kedvezőek (megfelelő páratartalom, oxigén, hő ...), és új növényt hoz létre.
Milyen ételeket lehet csírázni?
A leggyakrabban a hüvelyesek és a gabonafélék magjai csíráznak. Az olajos növények, zöldségek és zöldségek, fűszerek vagy aromás növények magjai azonban szintén csíráznak.
Bár minden mag csírázási folyamaton megy keresztül, az ehető élelmiszerek, például a burgonya vagy a paradicsom egyes magjait nem szabad csírázni, mivel ezek mérgező csírákat hoznak.
A legfinomabb és legízesebb csíra a lucerna, a szójabab, a búza és az árpa, valamint a vízitorma, a retek, a tök és a szezám. Az íze közöttük nagyon eltérő: például a mustárcsíra fűszeres, míg a búzacsíra édesebb ízű.
A hajtások tulajdonságai
A csírázási folyamat során kémiai változások történnek a magban, amelyből a hajtások különböző táplálkozási tulajdonságait kapják.