Csökkentse a nátriumtartalmat, tartsa meg a jó ízét

Az étrendben lévő nátrium vérnyomásra gyakorolt hatásainak bizonyítéka állatokon és embereken végzett vizsgálatok széles köréből származik.

Széles körben ismert, hogy a sófogyasztás sok országban még mindig túl magas, ugyanakkor közvetlen kapcsolatban áll a magas vérnyomással, a szívkoszorúér betegségekkel és a stroke-kal. Az étrendben lévő nátrium vérnyomásra gyakorolt hatásainak meggyőző bizonyítéka számos, állatokon és emberen végzett vizsgálat széles skálájából származik. Ezért sok országban konkrét intézkedéseket hajtottak végre a sóbevitel csökkentése érdekében.

Ezek az intézkedések egy nemzeti szintű táplálkozási politika részét képezik és/vagy a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését szolgálják. Az Egészségügyi Világszervezet és az Élelmezési és Mezőgazdasági Világszervezet (FAO) elősegíti az alacsony nátriumtartalmú étrend pozitív hatásait az emberek életére. És közzétette az ajánlásokat, amelyek szerint a sófogyasztásnak kevesebbnek kell lennie, mint napi 6 gramm.

A frissített információk szerint a legtöbb ország lakosságában a sófogyasztás magasabb, mint az ajánlott. A felnőttek jelenlegi átlagos sófogyasztása napi 12 gramm.

A feldolgozott élelmiszerek az átlagos sóbevitel 75% -át képviselik; ez egy rejtett sóforrás az élelmiszerekben az Egyesült Királyságban. A só legnagyobb részét a kenyér és a pékáruk teszik ki, amelyek kb. 38% -ot tesznek ki (forrás: SACN Salt and Health 2003).

A piaci trend: nátriumcsökkentés a sütőiparban

A pékárukban lévő nátrium-redukció piaca növekszik. A pékipar késztermékeinek elemzése kimutatta, hogy a csomagolások címkéin a nátrium-csökkenés miatt csökken az említések száma, ami az elmúlt 4 évben megduplázódott (lásd 1. ábra) (forrás: INNOVA).

A nátrium-csökkentéssel kapcsolatos egészség- és táplálkozási nyilatkozatok száma a pékáruk címkéjén az elmúlt tíz évben folyamatosan nőtt. Ez azt jelenti, hogy azt a tendenciát tapasztaljuk, hogy a gyártók jelentősen hozzájárulnak a termékeik nátriumtartalmának csökkentéséhez, és új termékek bemutatását, valamint vonalhosszabbításokat kínálnak a fogyasztóknak.

Sok piacra dobott új termék - különösen sütemények, sütik és kekszek - táplálkozásra vagy nátrium-csökkentésre utal. Az élelmiszerek piacon történő címkézésében, kiszerelésében és reklámozásában használt egészségügyi megemlítéseknek igazaknak kell lenniük a fogyasztók számára. Európában az élelmiszerek nátrium-csökkentésére vonatkozó információkat össze kell hangolni az 1924/2006/EU rendelettel. A kovász savak csökkenthetik a nátrium mennyiségét a pékárukban.

A megfelelő igazolás fontossága

A sütőpor szén-dioxidot szabadít fel a tészta előkészítése és a sütés során. A sütőpor több összetevőből áll:

A. Szén-dioxid-hordozó. A szén-dioxid (CO2) forrása a nátrium-, kálium- vagy ammónium-hidrogén-karbonát, amelyek nedvesség vagy hő jelenlétében fejlesztik ki a CO2-t. A nátrium-hidrogén-karbonát az előnyös szén-dioxid-hordozóanyag a pékáruk kémiai fermentációs folyamatában.