Csokoládé és irodalom
A kakaó és a csokoládé - széles körű terjesztésük és társadalmi hatásuk miatt - érdeklődés tárgyát képezte (és szerencsére továbbra is). Ebben az esetben az irodalom világát fogjuk megközelíteni, egy olyan teret, amelyben széles, változó és mindenekelőtt érdekes jelenléte volt.
Ebben a cikkben Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) francia író, francia bíró, az Alkotmányozó Közgyűlés helyettese, Svájcba és az Egyesült Államokba száműzött francia író csokoládénak szentelt részét választotta, aki visszatérhetett országa Robespierre halála után. Kulináris szempontokról, filozófiai reflexiókról és társainak viselkedéséről írt. Egyes szerzők a gasztronómia filozófusának, mások a konyha ideológusának tekintik, mások a modern gasztronómia gondolkodójának is tartják, mivel a modern bankett az egyenlők együttélésén belül jön létre. Balzac és Dumas csodálta munkáját.
Fő műve a szájpad fiziológiája vagy az 1825-ben megjelent transzcendentális gasztronómiai meditációk. A X. fejezetből: A csokoládé eredete kivonunk néhány bekezdést munkájából, amint elmondja nekünk:
Azok a vizsgálatok, amelyeket a régi Európa bölcsei tettek meg annyi feltáratlan országban, olyan anyagok sokaságával gazdagították a három királyságot, amelyek új érzéseket adtak nekünk, ahogyan a vanília tette, vagy amelyek növelik táplálkozási erőforrásainkat, például a kakaót.
Megállapodás született, hogy a sült kakaóbabból származó keveréket cukorral és fahéjas csokoládéval hívják: ez a csokoládé klasszikus meghatározása. A cukor szerves része, mert amikor a kakaó egyedül van, csak kakaótésztát és/vagy csokoládét képez.
Ha a cukrot, a fahéjat és a kakaót kombinálják a vanília finom aromájával, akkor máshová nem számít, és plusz a tökéletesség [az optimális], amellyel ez a készítmény elkészíthető.
Ennek a kis számú anyagnak az íze és tapasztalata csökkentette azt a sok összetevőt, amelyhez a kakaó megpróbált társulni, mint például a bors, a chili, az ánizs, a gyömbér és mások, amelyekkel készültek.
A kakaófa Dél-Amerikában őshonos; Megtalálható a szigeteken és a szárazföldön is: de ma már felismertük, hogy a legjobban gyümölcsöző fák Maracaibo környékén, Caracas völgyeiben és Sokomusco gazdag tartományában nőnek [Soconusco.Mexico ]. A mandula ott vastagabb, a cukor kevésbé keserű és az aromája magasabb. Amióta ezek az országok hozzáférhetőbbé váltak, az összehasonlításokat gyakrabban végezték, és a betanított szájpadlás nem volt tévedőbb.
Az Újvilág spanyol hölgyei dühödten szeretik azt a pontot, hogy nem elégszenek meg azzal, hogy naponta sokszor beveszik, néha elviszik a templomba. Ez az érzékiség gyakran vonzotta a püspökök bizalmatlanságát, de úgy döntöttek, hogy lehunyják a szemüket: Escobar tiszteletes atya pedig, akinek metafizikája ugyanolyan finom volt, mint alkalmazkodó erkölcse, hivatalosan kijelentette, hogy a vízzel csokoládé nem törte meg a böjtöt, így tágult bűnbánóinak javára a régi mondás: liquidum non frangit jejunium [a folyadék nem szakítja meg a böjtöt].