Cukkini - Betakarítás utáni gondozás
Az előhűtés ritkán alkalmazott technika. A vízhűtés és a léghűtés a legegyszerűbb módszer a faj hőmérsékletének csökkentésére, és a gyümölcs eltarthatóságának növelésére szolgál.
A hűtőtárolást mindennél jobban használják a piac szabályozására, mivel ez lehetővé teszi a termék kívánatos fejlődési állapotban tartását, és néhány napig történő fenntartását alacsony árak esetén. Ennek a fajnak a hidegre való érzékenysége korlátozza az alacsony hőmérsékletek alkalmazását. 0 és 4єC közötti hőmérsékleten és 90% relatív páratartalom mellett 4-5 napig tárolhatók gond nélkül. A hosszabb időtartamok megfázási problémákat okozhatnak, ezért amikor a terméket több mint egy hétig kell tárolni, az alkalmazandó hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie, 7 és 10 ° C között, így két hét konzerválást érhet el.
A hűtésre való alkalmasság a szóban forgó generikus anyagtól függ. Az új sárga fajták általában rosszabb tartósságot mutatnak.
Az alacsony, 1-4% oxigénkoncentrációjú és magas szén-dioxid-tartalmú (5% és magasabb) módosított atmoszféra hatása csökkenti a cukkini alacsony hőmérsékleti érzékenységét és a patogén mikroorganizmusok virulenciáját. Az 1% -os oxigénszint, valamint a 10% és magasabb szén-dioxid-szint azonban kedvez a furcsa ízek megjelenésének.
A legjobb eredményeket 5 ° C-on, 5% szén-dioxidot tartalmazó atmoszférával párosítva érhetjük el. Az üvegházi cukkini kevésbé érzékeny a hidegkárosodásra, amely 4єC-on fordul elő, ha a tárolás hosszabb, mint 4-5 nap. A zárt tartály módosított légkört teremt, amely körülveszi és megvédi a terméket.
A relatív páratartalomnak a szállítás során erősnek kell lennie, és az ajánlott átlaghőmérséklet 10 és 20єC között van.
A termék hatékony levegőztetésének közepesnek kell lennie. A cukkini sokkérzékeny termék.
A cukkini éretlen gyümölcs, amelynek betakarítása akkor következik be, amikor még folyamatosan növekszik. Magas az anyagcseréjük és a felületükön kevés a védelem, ami miatt a betakarítás utáni élettartama rövid.
A cukkini minőségének romlását befolyásoló tényezők a következők: hidegkárosodás, hervadás és fogyás, sárgulás, betegség és összetételbeli változások.
A 4-5єC alatti hőmérséklet 4-5 napnál tovább tartva hidegkárosodást okozhat, amelyet apró nyomott területek jelentenek meg, amelyek behatolhatnak a pépbe. A tünetek már a kamerában megfigyelhetők, ha a tárolás körülbelül 6 napig tart, intenzitása növekszik, amikor a terméket szobahőmérsékletre helyezzük.
A nagyon gyengéden betakarított, különösen vízben gazdag cukkini érzékenyebb az alacsony hőmérsékletre. A kamrából kivéve a hideg által károsodott termék nagyobb súlyveszteséget és nagyobb etilén- és szén-dioxid-termelési arányt mutat, mint az egészséges cukkini.