Cukortípusok és édesítőszerek péksüteményekben Escuela de Tartas
Ha van olyan összetevő, amelyet minden cukrászsütemény recept tartalmaz, akkor kétségtelen, hogy ez a cukor. Legyen az fehér, barna, demerara vagy helyettesítő, ez az összetevő biztosítja az ilyen típusú konyha édes ízét, ezért az egyik legfontosabb. Ma beszélni fogunk a típusú cukor, Nos, sokféle és sokféle felhasználási lehetőség létezik, ezért megpróbáljuk tisztázni, hogy melyik a legjobb cukor az egyes készítményekhez, és hogy különbséget tesz-e közöttük anélkül, hogy két percig gondolkodna rajta.
Bár Spanyolországban többféle cukrot ismerünk, ha például Angliába vagy az Egyesült Államokba megyünk, meglepődnénk a szupermarketek polcain lévő cukormennyiségen. Ne beszéljünk cukrászdákról, ahol minden színben és kiszerelésben megtalálhatjuk a cukrot ...
Valójában a Mary-rose Sánchez nevű brit sütés online tanfolyamon a cukortípusok alapvető részét képezik a receptnek, és a tanár elmagyarázza azok fontosságát és azt, hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni ebből a mesés alapanyagból. Ilyen a fontossága, hogy csak egyik vagy másik cukor kiválasztásával teljesen megváltoztathatja receptünk állagát és ízét.
A cukor a cukornádból vagy cukorrépából nyert szacharóz, a glükózból és fruktózból álló diszacharid általános neve. Ipari eljárásokkal cukorszemcséket kapnak, amelyek kristályos formában vannak és 70% -kal kisebbek, mint a rizsszemek. Attól függően, hogy milyen ipari eljárásnak vetik alá, megkapjuk a különböző típusú cukrokat, amelyeket ismerünk:
Cukortípusok cukrászdában
fehér cukor
A fehér cukor kémiai tisztítási folyamaton megy keresztül, hogy a lehető legnagyobb mértékben finomítsa, eltávolítva a maradék melaszt a felületéről. A fehér cukornak több fajtája van, a fehérségétől és a szemcsemérettől függően.
- Fehér cukor/asztali cukor: ez a klasszikus cukor, amelyet mindannyian ismerünk, amelyet egész életünkben a szupermarketben vásároltunk, és amelyet főzni, italokban feloldani szoktunk ... Szacharóztartalma 97%, ezért úgy tekintik a legfinomabb és legtisztább.
- Pilon/gyöngycukor: ez a cukor szemcsében sokkal nagyobb, mint a fehér cukor, és Észak-Európában általában sütemények díszítésére használják, gofri, fánk ... 100% -ban szacharózt tartalmaz, tehát sokkal koncentráltabb és finomabb, és ehhez Ezért karamell, szirup és szirupok készítésére is használják. A Roscón de Reyes-t néha a cukor díszíti, szabálytalan, 1 és 3 mm vastagságú golyók formájában.
- Finom cukor/porcukor: ez egy fehér cukor, amelynek vastagsága a porcukor és a fehér cukor között félúton van. Például hideg vagy félhideg italok oldására használják, mivel vékonyabbak jobban oldódnak, vagy olyan süteményekhez vagy tésztákhoz, amelyek kevesebb sütést vagy krémesebb eredményt igényelnek. Otthon könnyen megszerezhetjük, ha a fehér cukrot egy kávédarálón átengedjük a bab felosztásához.
- Extra finom cukor/porcukor: Ipari szempontból őrölt fehér cukor, ezért gabonája sokkal finomabb, mint a porcukor. Az állaga olyan, mintha por lenne, de amikor megérintjük az ujjainkkal, érezhetjük a szemek érintését. Az ilyen típusú cukrok általában tartalmaznak valamilyen típusú keményítőt, hogy megakadályozzák a nedvességtől való megrepedést.
- Jeges cukor/cukrászok Cukor/porcukor: szuper finom őrölt cukor, gyakorlatilag tapinthatatlan. Ha valamilyen készítménybe tesszük, hajlamos porfelhőt képezni, és nagyon puha, szemcséjét nem találjuk olyan kicsiben a szájban, mint amennyi. Éppen ezért tökéletes vajkrémek vagy nyers készítmények készítéséhez, mivel a szájban selymesebb és simább eredményt kapunk. Keményítőkkel is rendelkeznek, hogy elkerüljék a nedvesség okozta sütést, ez általában kukoricakeményítő.