Cukrok és édesítőszerek 1. RÉSZ; Egyszerűen Paleo
Figyelmeztetlek arra is, hogy lehet, hogy január folyamán nem tudok minden héten feltölteni bejegyzéseket, mert a számítógépem a műszaki barátommal lesz, és figyelemre méltó, hogy neki hosszú ideje van szüksége. Azt sem mondom el, milyen stresszt okozott nekem a gépem az elmúlt két-három évben. Eljött az ideje, hogy a merevlemezt szilárd állapotúra cserélje, és mindent elölről kezdjen. Lássuk, meg tudjuk-e így oldani a világ összes problémáját ... vagy legalábbis az én technológiai világom problémáit.
Ebben a cikkben Chris Kresser cukorral és édesítőszerekkel foglalkozó sorozatára támaszkodtam, amelyet 2014 folyamán tett közzé a honlapján. A sorozat teljes cikklistájának megtekintéséhez kattintson ide. A listát a cikk végén találja. Chris tanulmányaiban hivatkozott összes tanulmánynak megfelelő kapcsolata van. Sajnos mindez angolul történik.
Mint már láthattuk, a paleo stílusú étrend táplálkozási célja a tápanyag-sűrűségre összpontosító étrend követése, amely megakadályozza az irritációt és a gyulladásokat, és az emésztőrendszer gyógyítására törekszik. Ezért nem fogyasztunk gabonaféléket. További összetevők, amelyek gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerbe behatoltak, a finomított cukor, a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és a szintetikus édesítőszerek. A következő bekezdésekben azt vizsgáljuk, hogy az emberi test hogyan alkalmazkodott az édes ételekhez, valamint a különféle cukrok, valamint természetes és szintetikus édesítőszerek tulajdonságaihoz és hatásaihoz. Megtanulunk néhány olyan mítoszt is, amelyek a cukor és az édesítőszerek körül forognak.
Az emberi test a történelem folyamán alkalmazkodott ahhoz, hogy magas kalóriatartalmú és magas tápanyag-sűrűségű édes ételeket társítson, mint a méz esetében. A természetesen édes ételek ásványi anyagokat és enzimeket tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet szénhidrát-feldolgozásában.
Elmagyarázom. A makrotápanyagok (szénhidrát, fehérje vagy zsír) megemésztése vagy lebontása érdekében a szervezetnek a folyamathoz specifikus enzimek és tápanyagok mellett energiára (glükózra vagy zsírra) van szüksége. Diane Sanfilippo a Practical Paleo című könyvében az emésztési folyamatot a bankszámlánkról történő pénzkivonásként írja le. A teljes, magas szénhidráttartalmú (és ásványi anyagokban és vitaminokban lévő) ételek fogyasztásával egyidejűleg letétet helyezünk testünk bankszámlájára, miközben az emésztési folyamat során "visszavonjuk". Ha azonban szintetikus édesítőszert kalória nélkül fogyasztunk, testünknek fel kell használnia azokat az enzimeket és ásványi anyagokat, amelyeket más ételektől mentett meg annak feldolgozása érdekében, anélkül, hogy bármilyen betétet kapna. Tápanyagok nélküli szintetikus édesítőszerek fogyasztásával nem vagyunk bölcsek a "pénzügyeinkkel".