Dani Garcia; Hihetetlenül jól elkészített vegyes szendvicset enni szintén luxus
Ez nem az Dani Garcia (Marbella, 1975) az utóbbi hónapokban lendületet vett, a lendület hozza azt szabványként. Legalábbis úgy néz ki. Nyugtalan és szinte hiperaktív módon a BiBo (Madrid, Marbella, Tarifa és Doha), Lobito de Mar (Marbella és Madrid) és Leña lelke és teste (tavaly júniusban nyílt Marbellában, ahol a Dani García Restaurante volt) 2019-ben bezárt. három Michelin-csillag megszerzésének éve) intenzív hetet töltött el. Hétfőn, 21-én kezdődött a fővárosban a La Gran Familia Mediterránea, amelynek élelmiszer-kiszállítása hamarosan megérkezik Barcelonába és Marbellába, ma, péntek 25, Dani: egy elegáns Luxus söröző hívott, hogy megérintse a madridi eget.
Súrlódás a gasztronómiai és (szinte) a fizikai téren, mert az andalúz szakács és üzletember új területe a vadonatúj és exkluzív Four Seasons Madrid szálloda hetedik és legfelső emeletén. Ennek a kanadai szállodaláncnak az első fióktelepe Spanyolországban a Canalejas Központ, luxus makrokomplexum, amely hét történelmi épületet egyesít a fővárosban, mindegyiket felújították és helyreállították, hogy az avantgárd szabadidő és az idegenforgalom mércéjévé váljanak, és amelynek első szakaszát hétéves munkálatok után most avatták fel.
AZ ÖTLET
Hogyan jött létre Dani? "Valamivel ezelőtt, amikor a komplexum promóterei bemutatták nekünk a projektet, ez tetszett nekünk, és amikor megerősítették, hogy a Four Seasons fogja irányítani, még jobban tetszett. Legalább két éve dolgozunk rajta és azt kell mondanom, hogy rendkívül örülök a választásnak; hozhattak volna bármely szakács a világon, de minket választottak. Ebben az értelemben kiváltságosnak érzem magam "- magyarázza Dani García.
A nyitás éppen akkor következik be, amikor a bárok és éttermek lehetséges bezárásának felhői kirajzolódnak Madrid felett, azonban a marbella-i séf úgy döntött, hogy filozófiával veszi. "Nem szabad azon gondolkodnunk, hogy ma nyitunk és holnap zárunk. Ha be kell zárnunk, akkor is, nem szabad fejet simogatnunk. Nem csak Daninak mondom, hanem általában. El kell veszíteni az energiát a lehető legjobb dolgok elvégzésében, in próbálja meg, hogy minden érkező ügyfél elégedetten távozzon, és ez az egyetlen célunk. A valóság érvényesül, ez a helyedbe helyez, és a lehető legésszerűbb módon kell játszanod vele, anélkül, hogy hagynád, hogy a frusztráció felemésztse "- mondja.
ECLECTIC JAVASLAT
És a valóság Dani, egy ebédlő, amely megfelel a koncepciónak ennek a csoportnak a jövő konyhája. "Ahogy édesanyám szokta mondani, a tojásokat különböző kosarakba kell rakni. Szeretünk a McDonald's-nál, a La Gran Familia-nál, a BiBo-nál, a Lobito-nál vagy a Leña-nál dolgozni. És mi is szeretünk lovagolni söröző étterem egy luxus ötcsillagos szállodában ami ráadásul illik az elképzelésünkhöz, hogy mi legyen az ilyen típusú étterem: javaslat minden szempontból eklektikusabb, olyan levelekkel, amelyek kielégítik mind a szállodában tartózkodó ügyfelet, mind a madrilén éttermet, az ételt vagy a minket követő embereket "- részletezi García.
Ez egy kiterjedt menü, amelyben a kreativitás, a technika, az avantgárd és a hagyományos andalúz receptek együtt élnek. az új andalúz konyha megalkotójának bélyegével Y minden közönségnek és ízlésnek megfelelő.
Olyan frissített klasszikusokból, mint Dani tortillája (karamellizált hagymával és blu di bufala sajttal); Dani's César (füstölt szardínia, csirke, parmezán és mandula); Dani Burger Rossini (régi marhahússal és ibériai titokkal libamájjal) vagy tonhal hátszín (Cadiz hagymával, zeller zellerrel és vörös sósmával), amíg ikonikus ételek a marbella szakács és Dani García étterme kulináris történetében. "A levélben vannak árnyalatai annak, ami voltunk: három Michelin-étel, mint például a zöld gazpacho nitro paradicsom, a szarvasgomba szardella, az angolna és mindenekelőtt a kétcsillagos kártya, az, amely háromkor elvitt minket ", rámutat.