Dehidratált étel a napon
Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, AC
A nap dehidrálása egy régi és egészséges természetvédelmi módszer. Ez magában foglalja a víz kivonását az ételből enyhe hő alkalmazásával. Ez az egyik legjobb módszer az élelmiszerek megőrzésére, mert elősegíti a táplálkozási tulajdonságok megőrzését.
Néhány előny
- Tartósítás hónapokig vagy évekig: a tartósítás annál hosszabb, minél kevesebb vizet tart vissza az étel.
- Megtartja az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságainak jó százalékát: jobb konzerválás, annál alacsonyabb a kiszáradás hőmérséklete.
- Ez lehetővé teszi számunkra, hogy kihasználjuk a szezonális ételeket vagy a terményfeleslegeket, és megtartsuk őket egész évben.
- Csökkenti a tárolási, kezelési és szállítási helyet.
- Diverzifikálja az ételek és az ételízesítők fogyasztását.
A szabadban száradó nap
Ez a legegyszerűbb és hagyományőrző módszer. Kihasználják a környezeti feltételeket. A környezeti hő lassan eltávolítja a nedvességet az ételből, amelyet a szél segítségével fokozatosan megszüntet.
Az ételeket betonra, teraszokra vagy háztetőkre helyezik. A kiszáradás felgyorsítása érdekében naponta legalább 1 vagy 2 alkalommal meg kell fordulniuk a napsütésben. A termékeket éjszaka kell összegyűjteni, hogy elkerülje a derűs nedvességet, és reggel újra a napra kell helyezni, ha nincs olyan anyag vagy eszköz, amely megvédené őket az elemektől.
Egy másik egyszerű eljárás, amelyet főként a leveles zöldségekre és az aromás növényekre alkalmaznak, a növények nem túl terjedelmes gallyakba kötése és szárítókötélre való felfüggesztése, mintha ruhákat szárítana a napon.
Ennek a szárítási módnak van néhány hátránya: a szabadban való tartózkodás, az általunk szárított ételeket kiszolgáltatják a környezeti körülmények, például az eső, a szél, a madarak kihasználhatják az ételeinket, valamint a rovarok és gombák.
Éppen ezért jó ötlet, ha ételeinket egy védettebb helyen szárítjuk, például napszárítókon.
Napszárító
A jó dehidratátornak stabil, 35–60 ° C-os hőmérsékletet kell fenntartania, 60 ° C felett nagy mennyiségű vitamin veszhet el. 35 ° C alatt több vitamin tartósítható, de ha a környezet nedves, a baktériumok és penészgombák növekedését támogatják, ami rosszul bemutatott, egészségre káros terméket eredményez.