Dénia száraz polipja, a mediterrán sonka
Évtizedekkel ezelőtt az alicantei Dénia város egyik legjellemzőbb és legkülönlegesebb képe a polipok a napon száradó levegőben, mind a tengerparti bárok és éttermek előtt, mind a tipikus halászok árnyékában. Jelenleg, és annak ellenére, hogy ez a kép egyes létesítményekben még mindig hagyományos, professzionálisabb szárítókat kezdtek használni, amelyek segítségével ellenőrizhető az a pontosság és keserűség, amit a Marina Alta régió: a Dénia száraz polipja.
Szakértők szerint a szárítás legjobb hónapja a tél és a kora tavasz, mert a nap nem túl intenzív, ezért nincs égési veszély. Ezenkívül a tenger szellője, amely ebben az évszakban a Földközi-tenger partján fut, ideális a jó szárításhoz, mivel ha a páratartalom meghaladja a 40% -ot, a hús elapad. A környéken mélyen gyökerező családi örökség hagyománya, amely az odafigyeléssel megbízott családokat nagyon figyelmessé teszi a szárítás három napján, mivel sem az eső, sem az éjszakai harmat nem kedvező, mert a páratartalom megpuhítja a szálakat. Emiatt napnyugtakor össze kell gyűjteniük a polipot, hogy másnap napsugárzásnak tegyék ki.
A pozícionálás legjobb módja, ha úgy vágja le, hogy teljesen kifeszüljön, és bemetszéseket hajtson végre mindkét lábában, hogy a végeit egy rúdhoz lehessen akasztani és felakaszthassa. Fontos, hogy előzőleg megmossa és megtisztítsa csápjait, hogy eltávolítsa az esetleges szemcseméreteket.