Diétás ok
Fernando Álvarez de Sotomayor (1875-1960): „Esküvői étkezés Bergantiñosban”, tisztelgés a galíciai művészetekkel és gasztronómiai élettel teli asztalok előtt. Remek portréfestő, erős színekkel és ecsetvonásokkal fest, mély és élénk népi vagy hagyományos tartalmú kompozíciókkal.
Az étkezési viselkedés összetettsége
Az emberi fogyasztásra szánt kalóriák világtermelésének 74% -át gabonafélék és hüvelyesek alkotják, míg az állati eredetű termékek csak 5% -ot tesznek ki. De egy meglehetősen fejlett európai nemzet átlagos étkezési kamrája - táplálkozási, pszichológiai és kulturális kritériumok alapján - hajlamos a következő rendszerre reagálni: 26%: hús és csemege; 19%: tejtermékek és tojás; 18%: hal; 12%: kenyér és gabonafélék; 9%: hüvelyesek; 6%: cukor, csokoládé, lekvárok; 6%: gyümölcs; 4%: egyéb zsírok.
Most, a statisztikákon kívül, bármely alany étkezési magatartása megfelelő vagy nem megfelelő lehet. A megfelelőség és az egyensúly eléréséhez az embernek ki kell használnia az okát. És az étrendi oknak nevezem azt a racionális funkciót, amelyet az étkezési viselkedés egyensúlyának és megfelelőségének elérése érdekében jelenít meg. De ez az "étrendi ok" két síkot mutat: a technikai és a létfontosságú vagy prudenciális.
Mielőtt róluk beszélnék, emlékezni fogok a "diéta" szó jelentésére.
Mit jelent az étrendi?
A görög diéta kifejezés az élet általános rendjére [1] - nemcsak az ételek és italok - vonatkozott, amelyet higiéniai vagy terápiás intézkedésként a betegek és a lábadozó, valamint az egészséges megfigyelésére rendeltek.
A Hippokratész görög orvosnak (Kr. E. 5. század) tulajdonított értekezéssorozatban négy külön foglalkozik közvetlenül az étel és az étrend témakörével [2]. Az étrend az élet számos aspektusát szabályozta, mind a beteg embert, hogy jobb egészséghez vagy erőhöz vezesse -, mind az egészséges embert, figyelembe véve a nemet, a hivatást, az életkort, a testfelépítést és a szokásokat. «A teljes életmódként megértett ember diaitáját a hippokratészi írások általános tana szerint öt fő alkotóelem integrálja: étel (étel és ital), gyakorlatok (torna, séta, pihenés, fürdés), a szakmai tevékenység (és ezért a társadalmi csoport), országuk sajátossága (földrajzi helyzet, éghajlat) és annak a városnak a nomoi [törvényei], amelyben az alany él (társadalmi és politikai élet) »[3]. A Corpus Hippocraticum táplálkozási doktrínája az egész középkorban kedvezően telt el - számtalan traktátust nyújtva a De observe ciborum, De ordine ciborum, De qualitatibus ciborum, De relatio ciborum [4] - és olyan rangos orvosi iskolákban gyűlt össze, mint Salerno., amely a 11. században érte el csúcspontját. Civitas hyppocratica néven ismerték, feudális urak és királyok védték.
Ennek az iskolának az egyik fő orvosa, Pedro de Musanda (Musandinus) traktátust írt a dietetikáról Az étel és ital készítése a betegek számára (De modo prepandi cibus et potus infirmorum) címmel. De ennek a hipokratészi hagyományoknak a leghíresebb diétás munkája a Regimen sanitatis [5], egy könyv, amely későbbi tucatok tucatjait inspirálta. A jelenlegi egészségtudományok is ebben az étrendi hagyományban gyökereznek [6].
Pontosan az ember napi szinten elfogyasztott kiegyensúlyozott mennyiségű ételt és italt „étrendnek” nevezik, amely energiát tartalmazó élelmiszerekből (fehérjék, zsírok, szénhidrátok), vitaminokból, vízből és ásványi anyagokból áll.
Alapvető étrend és megfelelő étrend: az étrendi ok működése
Jelenlegi megalapozott értelmében a "dietetikát" művészetnek, megelőzőnek vagy gyógyítónak tekintik, amely tanulmányozza és szabályozza az ételt és annak metabolikus hatását az egészséges vagy beteg egyénekre társadalmi és kulturális összefüggéseikben. Hasonló módon, mint ahogyan a Kr. E. 5. század görögjei megértették. C.
A "dietetika" tehát lényegében operatív vagy gyakorlati tudományággá válik, és nem pusztán elméleti: nem úgy tesz, mintha tudással tudna, hanem cselekedettel tudna. Tudnia kell például a szerves kémiát és a fiziológiát; vitaminok, zsírok, szénhidrátok stb. összetétele; szerves folyamatok, mint az emésztés, az anyagcsere stb.: mindez egy olyan kezelés kezelésére, amely olyan egyénekre vonatkozik, akiknek a táplálkozással és a biopszichés alkalmazkodással kapcsolatos problémáit meg kell oldani.
Emiatt a dietetika nem tekinti megfelelően az embert elvont állapotban, és nem is úgy tesz, mintha "alap étrendet", hanem inkább "megfelelő étrendet" állítana fel. Az alap étrend tisztán elméleti vagy ideális: meghatározza az elegendő mennyiségű anyagot az egyén egészségének megőrzéséhez, amelyet normális körülmények között a biológiai átlagnak tekintenek. Másrészt a megfelelő étrend minden egyes esetben meghatározza, az egyének életkorától és körülményeitől függően, az élelem fejlődéséhez megfelelő, kiegyensúlyozott étel mennyiségét. A csecsemő étrendje nem lehet azonos az idős emberével; sem sportoló étrendje nyáron, mint télen; sem egészséges emberé, mint egy másik betegé stb. Mindegyik esetben a megfelelő és kiegyensúlyozott étrend határozza meg az alapvető anyagcsere-kérdéseket, de az erély, a jólét és a társadalmi alkalmazkodás érzetét kelti.
Nos - visszatérve a fentiekhez - az étrendi orientációnak két szintje vagy foka létezik. És ez annak a dimenziónak tudható be, amelyben - mivel a görögök - az étkezési viselkedés megjelenik azok előtt, akik a dietetikushoz hasonlóan megpróbálják egyensúlyba hozni a folyamatokat és orvosolni a hiányosságokat.