Digitális találkozó Abraham Garcнával
1. Nemrég vacsoráztam az ön éttermében, és imádtam a bárányt szicíliai paradicsommal és hajdinával. Mi mást ragaszt az a búza? Túl sok lenne azt kérni tőle, hogy adja meg nekem azt a bárány receptet.?
2. A minap néhány leoni barátommal azt mondták nekem, hogy egy tipikus étel a borjúhússal párolt ökörfark. Imádtam az ökörfarkú fasírt receptjét a blogjából. És ha hozzáadjuk a zúzmarait a húsgombóc húsához, akkor nagyon kemények lesznek? Azért kommentálom ezt, mert a borjú édes kenyér (nem bárány) nagyon kemény. Egy ölelés tanár.
3. Helló Ábrahám, Új-Zélandról írok neked. Rajongok a főzés nemes művészetéért, és szeretném tudni, hogy mivel borzalmakba kerül, hogyan készítsek jó és egyszerű sült burgonyát a különféle ételek mellé. Üdvözlet az antipódoktól és köszönöm
Semmi sem lehet könnyebb, barátom, ügyeljen arra, hogy a burgonya ne legyen túl kövér: hámozzon meg, vágjon vékony szeletekre, a hagymát vagy metélőhagymát pedig nagyon vékonyra. Bőségesen adjunk olajat a serpenyőbe, mondjuk egy liter burgonyára és két hagymára fél litert, és amikor füstölni kezd, egyszerre adjunk hozzá burgonyát és hagymát, és hagyjuk őket jó lángon megpirítani, amíg meg nem pirulnak. Ezután adjon hozzá egy megfelelőnek tartott durva sót és egy kis fehér borsot, mielőtt az olajjal letakarva betenné a sütőbe. 45 percig 190 ° C-on (nem rossz ötlet ezüstpapírral letakarni, mert túlságosan megbarnulnak) készen állnak a kövérségre. Távolítsa el az olajat egyszerűen a tartály megdöntésével, amely tökéletes lesz a jövőbeni pörköltekhez vagy kiváló spanyol tortillákhoz, és fehér húsleves hiányában öntsön egy csepp vízzel a burgonyára. Semmi sem akadályozza meg a jövőbeni próbálkozások során, hogy a paradicsom- vagy a zöldpaprika szelet tecniokolorral jutalmazza őket.
4. Helló Mester, mennyire hiányzol minden héten itt, ezen a virtuális találkozón. Egy dolog, képes lenne létrehozni egy menüt egy légitársaság számára? a "tálca "é. Szeretem magam, csak arra gondolva, hogy NY-ba repülve előállna valami casquerna, pásztortojás vagy hátszín háromféle hússal, ah! és a legjobb borokkal lemosta. mit gondolsz? Én benne vagyok. Emilio
Igen, bátran merném javítani (természetesen lényegében) a vonatok menüit, amelyek számomra gyakran kevésbé emészthetők, mint a sínek. A repülőgép dolog sokkal összetettebb és szűkebb. Mindig kíváncsi vagyok, hogy azok, akik azt állítják, hogy a WC-kbe szarultak, hogyan csinálták. Természetesen most sok ember gyakorolja a pilates programot.
5. Jó reggelt Ábrahám. Tegnap este megnéztem egy "Babette's Feast" filmet. Azt hittem, hogy egyszerűen finom film. Csak egy бgape-el a szakács felnagyítja és örvendezteti a legszigorúbbak lelkét. Láttad a filmet? mit gondoltál? Hol lehet megkóstolni egy jó nyulat a la royale Madridban? Egy másik Ábrahámig.
Szép és hamis, senki sem hiszi, hogy az ilyen konzervatív szájízeket, generációk óta alávetve a zabpehely zsákjának, Gabacha kifinomultsága elkápráztatja. Sokkal nehezebb elfogadni a dicsőséges burgundi borokat azok számára, akik kenyér és víz mellett éltek. Ugyanakkor a film üzenete, amelyet megosztok, ismétlem, nagyon szép volt. "A pénzdíjat elköltöttem a banketten, de soha nem leszek szegény, mert ismerem és szeretem a munkámat, a legnagyobb kincset." A vezető szakács ilyen vagy hasonló szavai méltóvá teszik a munkát. Hogy abban a időben megérdemelte a megérdemelt sikert.
6. Garcнa úr, mindenekelőtt köszönöm a blogjával és a csevegésével töltött szép időket. Kívánom, hogy gyakrabban írjon! Néha a "blogazo és a blogazo" között végtelenné válik. Kérem, lenne egy olyan kérdésem, amely talán önnek, mint szakembernek nagyon egyszerű, de nekem, mint háziasszonynak, kevés kulináris tapasztalattal, kétségbeesett vagyok. Készítsd őket chorizóval vagy sonkával, csirkével vagy tőkehalral. Nem véletlenül lenne meg a kulcs? Ez nem jelenik meg a könyvekben.
Ha a képlet előírja, teljes tejet (remélhetőleg juh vagy kecske), literenként 100 gramm lisztet használunk, és a béchamelt legalább 20 percig főzzük, akkor nincs oka törésnek. Ne feledje, hogy az olajnak sütéskor erősnek kell lennie, nem annyira erősnek, hogy kiragadják, hanem erősnek. Az egyik lehetőség az, hogy az empanadák után lefagyasztják őket, és így megsütik abszorbens papíron, hogy végleges csapást kapjanak a kemencéből, ami melegíti a szívüket. Néhány jeles kolléga Leopoldo A. Clarín országából, amikor babpörköltből és vastag babból készíti őket, általában áztatott zselatinfarkat ad a béchamelhez. Ne bonyolítsd az életet, tedd őket, ahogy már megismételtem ebben a kibernetikus tűzben, és meglátod, hogyan fog sikerülni. A mieink, a kroketteim, mondom, általában mindig juhtejjel (Ulzama tej) vagy legrosszabb esetben tehénnel (Priйgola) keverve, bőségesen az ibériai sonkában és festve vagy tőkehaljal, mondják, a legjobbak a világon. szomszédság (bízzunk benne, hogy sem Horcher, sem Balzac, sem a Club 31 nem készít krokettet)