Éber pörkölt recept
Tanulja meg, hogyan készítse el ezt az ízletes nagyböjti ételt.
A régimódi ételekre jellemzőbb, hogy a pörkölt erővel visszatért a maradásra. Ez az étel unalmából eltűnt az asztalunkról, és valószínűleg egy fiatal még meg sem próbálta.
Évtizedekig tartó virrasztás vagy nagyböjtös pörkölt kulináris kötelezettség volt, és a spanyol otthonokban alig kívánták. Most már nem olyan gyakori, hogy az emberek betartják a böjt és az absztinencia vallási előírásait, de a nagyböjt idénye egy olyan időszak, amely 40 napot jelent, amelyben erőfeszítéseket kell tennie és félretennie kell a szeszélyeket.
Az egyik áldozat, amelyet általában hoznak, az, hogy nem eszünk húst pénteken, ezért főztek mindenféle halhoz kapcsolódó ételt. Az úgynevezett "özvegy pörköltek" voltak a nagyböjti konyha alapfogásai.
De mindennek oka van, a húsbika vagy a Santa Crusade, úgy történik, hogy ne kelljen minden nap böjtölnie. Aki megtartotta a bikát, csak hamvazószerdán és nagypénteken böjtölhetett, és a nagyböjti péntek többi napján éberen evett. Emiatt a szakácsok fantáziája évek óta repül, hogy kiadós ételeket hozzon létre, amelyeknek nem kell húst tartalmazniuk.
Az egyik ilyen csillagétel péntekenként a virrasztó leves, amely a kasztíliai kamrákban kapható alapanyagokból készült: hüvelyesekből, zöldségekből és tőkehalból.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez, többé-kevésbé kiemelheti a halakat, és egyes összetevői helyettesíthetők másokkal. Ha a csicseriborsó nem a te dolgod, választhat néhány fehér babot vagy néhány verdinát. Nincs spenótja, ezért adjon hozzá mángoldot, fehérrépa-zöldet, káposztát vagy vöröskáposztát. Természetesen ezek a variációk már pörköltek lesznek a stílusodban.
Ami a tőkehalat illeti, a legkényelmesebb, ha már sótlanul vásárolja meg, különben otthon kell elvégeznie a folyamatot. Ne feledje, hogy ha vastag ágyék, akkor a só elvesztése sokkal hosszabb ideig tart, mint a pelyhesítéskor. Az első esetben hideg vízcserével 10-12 óránként két napra van szükség, és ha finom darabok vagy morzsák vannak, akkor csak 24 órás pihenésre van szükség a megfelelő változásokkal együtt. Ha tudni szeretné, hogy már ízlése van-e, próbálja ki, és ha még mindig túl sós, hagyja, hogy hosszabb ideig sótalanítson.