Ecet hogyan készül, az ecet fajtái és hogyan kell használni a konyhában
Ecet: hogyan készül, típusai és hogyan kell használni a konyhában. A borból az alma, a rizs, az ecet kiváló tartósítószer, és nélkülözhetetlen összetevő a pácok és öntetek, vinaigrette és savanyúságok elkészítésében, amely a sushi rizs elkészítéséhez is szükséges. Az ecet folyékony ételízesítő, amelyet a alkoholok fermentációja, amelyek e folyamat során ecetsavvá alakulnak.
Ma a konyha új trendjei és a meglévő ecetek sokfélesége teszik nemcsak élelmiszerek tartósítására vagy öntet készítésére szolgál inkább számos kulináris folyamat összetevőjeként használják. Ma beszélünk az ecet különféle fajtáiról, elkészítéséről és konyhai felhasználásáról.
Az ecetet már az ókori római időkben használták, amikor a rómaiak vízzel keverve hígították, hogy italként használják, és tisztán élelmiszer-tartósítószerként is használták. Még a híres könyvében is Cayus Apicius De Re Co Maquinaria, már vannak receptek, amelyekben ecetet használnak.
Hogyan készítsünk ecetet
Az ecet a Mycoderma aceti baktériumok vagy az ecetsav baktériumok tevékenységéből származik, amelyek elérik a átalakulás etil-alkohol fermentációjával ecetsavvá vagy ecetsé. Ehhez az erjedéshez bizonyos pH-értékek vagy savtartalom, alkoholkoncentráció stb. Szükségesek.
Ennek során az hagyományosan spontán történt, az ecet akkor jelent meg, amikor a bor megsavanyodott, viszketett vagy elromlott, a bor felületén egyfajta fátyol alakult ki, amely végül ecetté vált. Innen ered a neve, mivel az ecet a savanyú bor rövidítése vagy összehúzódása.
Az ecet elkészítése után jön egy másik, a bor érleléséhez hasonló folyamat, amely a pácoló, érlelő és ízesítő ecet, egy folyamat, amely ennek az összetevőnek bizonyos típusaiban sok évig eltarthat.
Hogyan készítsünk házi ecetet
Általában ecetet készíthet azáltal, hogy néhány ételt erjeszteni hagy -gyümölcsök, gabonafélék stb- boralapban. Kezdheti ecettel kevert borral is, vagy a fátyol vagy az anyaecet segítségével indíthatja el a folyamatot, hasonlóan ahhoz, mint amikor joghurtot készít, ha egy kis joghurtot tesz egy pohár tejbe, és szobahőmérsékleten hagyja, hogy erjedjen.
Például a gyümölcsecet, ezekből körülbelül 300 grammot felvágva 50 g cukrot adunk hozzá. Mindent egybe rakunk nagy üvegtartály és töltsön egy pohár borral és egy liter vízzel, hagyva erjedni. A folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhatunk egy pohár gyümölcsecetet, amelyet korábban készítettünk, vagy egy keveset a más készítmények felületén képződő fátyolból vagy ecetes anyából, mivel így bevisszük a Mycoderma aceti baktériumokat, vagy közvetlenül hozzáadjuk ezeket. szükséges ecets baktériumok, amelyek szaküzletekben vásárolhatók meg.