Ecetes hering lengyel tekercsekhez (Rolmopsy)

lengyel

Ez a recept a marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) tekercsekhez vagy olajban pácolt rollmopokhoz Marek (Mark) Widomski séftől, a Kulináris Intézet Krakkóban, Lengyelország. Ehhez teljes sós heringre van szükség, amelyet megtisztít és bepácol. Legalább három napra lesz szükség a hering savanyításához, ezért tervezzen ennek megfelelően. Ha nem talál teljes sózott heringet egy etnikai üzletben, a Nordic House jó online forrás.

Hagyományosan a bőr nélküli Bismarck heringfilét használják rollmops készítéséhez, amely név a német rollenből származik, vagy további mopok vagy mopsz kutyák feltekerésére szolgál. A mopszhoz való kapcsolat kevésbé egyértelmű.

A rollmopok könnyen elkészíthetők otthon, a receptek régiónként és ízlés szerint változnak. De általában a sózott heringfilét vízbe áztatják, mustárral feldobják, és közepén egy darab pácolt uborkával forgatják. A fogpiszkáló megtartja formáját. A hengerelt filét egy befőttesüvegbe helyezzük, és tetejére ecetből, vízből, darált hagymából, borsból, babérlevélből és mustármagból készült meleg pácot készítünk. A tekercseket legfeljebb öt napig hűtőszekrényben pácolják, ekkor már fogyaszthatók, majd további 10 napig hűtőszekrényben tárolhatók.