Ecetsav; Beszéljünk tisztán
Alkalmazások
A ecetsav Az élelmiszeriparban használt adalékanyag savtartalmának és savtartalmának szabályozására való képessége miatt. A leggyakoribb alkalmazások a következők:
- Asztali és főzőmártások
- Tartósított étel
- Kenyér és pékáruk
- Öntetek és ecet
- Fűszerezés harapnivalókhoz
- Műanyagipar és vegyi alkalmazások
- Textilipar
A szerves és a szervetlen savak egyaránt bőségesen megtalálhatók a természetes rendszerekben, ahol a köztes metabolitoktól a pufferrendszerek alkotóeleméig sokféle funkciót látnak el. Savakat adnak a természetes vagy feldolgozott élelmiszerekhez, hogy kihasználhassák számos természetes funkciójukat.
Forrás: O. Fennema, 2000, "Élelmiszerkémia".
Jellemzők
A ecetsav etánsavként is ismert. Természetesen megtalálható a növényekben és az állati szövetekben. Előállítható szénhidrátok kémiai szintézisével vagy erjesztésével. A szintéziséhez alkalmazott főbb módszerek az etilénből származó acetaldehid oxidációja, a bután folyékony oxidációja és a szén-monoxid földgázból származó metanollal történő reakciója.
Ezt a savat az élelmiszeriparban főleg a savasság szabályozására és a termékek ecetízének adására, valamint tartósító képességére használják.
Tartósítószerként segíti a termékek hasznos élettartamának meghosszabbítását azáltal, hogy megvédi őket a mikroorganizmusok által okozott romlástól.
Ezenkívül képes szabályozni a pH-t egy élelmiszertermék savasságának vagy lúgosságának módosításával vagy szabályozásával.