Édesítők, elhízás és cukorbetegség szövetségesei; Elhízott Klinikák
Az édesítőszerek szövetségesei az elhízás és cukorbetegség? Az ember az ókortól kezdve előnyben részesítette az édes ízt, olyannyira, hogy az ókori populációkban a cukrot használták pénznemként. Amikor ételt eszünk és észleljük annak édességét, ezt a bevitelt egy pillanatnyi élvezettel, pozitív megerősödéssel vagy hangulatváltozással társítjuk, egyesek még "szeszélynek" is tartják.
Az elhízás jelentős aránya és cukorbetegség amely jelenleg Spanyolországban létezik, arra kényszeríti az élelmiszer-technológiát, hogy olyan ételeket állítson elő, amelyek a "fogyasztó egészségének és testesztétikájának gondozására" összpontosítanak, ugyanakkor megőrzik az íz és az édesség kiváló tulajdonságait. Ily módon reagál a funkcionális élelmiszerek iránti nagy igényre (könnyű ételek és italok, alacsony kalóriatartalmú, alacsony cukortartalmú vagy alacsony zsírtartalmú, édesítőszerekkel).
De ehelyett az „édesítőszer” szó kiejtésekor néha érezhető egy bizonyos feszültség, amely megelőzi az édesítőszerek félelmetes nyilvános képét.
Rossz a cukor? Jobbak az édesítőszerek? Igaz, hogy rákkeltőek? Ezek a kérdések az évek során ellentmondásokat váltottak ki a fogyasztók, az egészségügyi szolgáltatók, a toxikológusok és a különböző táplálkozási szakemberek körében.
Édesítőszerek típusai:
Kétféle édesítőszer létezik: kalóriatartalmú vagy más néven tápláló (amelyek 4 kalóriát adnak grammonként) és nem kalóriatartalmú vagy nem tápláló édesítőszerek (amelyek 0 kalóriát tartalmaznak grammonként).
Édesítőszereket találunk Kalóriákkal mesterséges és természetes; A feldolgozottak között találunk cukrászsüteményt, növényi édesítőszereket, például kukoricát, barnacukrot ... és természetes édesítőszerként gyümölcsökből származó fruktózt, kukoricából származó glükózt, tejből laktózt, mannitot, szorbitot ...
Ehelyett édesítőszerek NINCS kalória és széles körben ismertek, ezek mind mesterségesek, köztük találunk szacharint (200–700-szor édesebb, mint a cukor, megtalálható italokban és diétás ételekben), szukralózt (más néven Splenda néven, amely meghaladja a cukor ízének 600-szorosát), aszpartámot ( Equal vagy Nutrasweet néven ismert, édesítőereje 220-nál nagyobb, mint a cukoré), aceszulfám- vagy káliumsó (édes néven ismert és szénsavas italokban használják más édesítőszerekkel együtt) és ciklamát (30-szor édesebb a cukornál).