Édeskömény tulajdonságai, előnyei és felhasználása a konyhában El Diario Vasco
Ki gondolta volna, hogy egy aromás gyógynövény, amely általában spontán nő az utak mentén, olyasvalamivé válik, amely részt vesz benne, ami sok ételben jelen van. Ez történik az édesköménynel.
A Az édeskömény a Földközi-tenger medencéjében őshonos növény, amelyet évszázadok óta művelnek, visszatérve Nagy Károly idejére. Finom aromája és íze, valamint emellett a mediterrán konyha egyik nagyra értékelt összetevője sok gyógyhatású tulajdonsággal rendelkezik. Ez a növény, ahonnan mindent felhasználnak, a magoktól a szárakig, bárhol, száraz területeken és kövekkel is megnő.
A tulajdonságainak elemzése előtt, fontos különbséget tenni a vad és az édes édeskömény között. Az első spontán nő, és csak a szárát és a magját használják különféle ételek ízesítésére. Az édességet vagy Firenzét zöldségnek tekintik. Az ehető rész húsos, aromás és gyengéd hagyma. Gyengéd, ropogós, ánizsízű szárak jelennek meg belőle. Ősszel jelenik meg a piacon, és júniusig tart.
A konyhában lévő édeskömény mindent kihasznál. A magoktól a szárig és a hagymáig. Minden résznek megvan a gasztronómiai és gyógyászati jelentősége, ami távoli időkben felmerült.
Meg kell győződnie arról, hogy frissek-e ellenőrizze, hogy az izzók nagyon fehérek-e, nincs zöld vonás. Nem lehetnek foltok vagy dudorok, és a leveleknek feszesnek kell lenniük. Célszerű a kicsiket választani, jobb megjelenésűek és kevesebb idő alatt főznek. Hűtőben, tökéletes állapotban több hétig tarthatók.
Édeskömény a konyhában
A az édesköményt évezredek óta használják a főzésben. Széles körben használják növényi pörköltekben és pörköltekben, például lencsében, és tulajdonságai miatt emészthetőbbé teszi az ételeket. Általában a halételekhez is társul, nagyon különös ánizsos érzetet kölcsönöz nekik.
A Savarin becenevű francia író és ínyenc, Brillat-Savarin (Robert J. Courtine 1910-1998) tiszteletére javasolta vajban párolva, miután forrásban lévő vízben kifehérítették.
Széles körben használják Mediterrán gasztronómia, különösen Olaszországban, ahol néha ötvözik az édes zamatot, az izzóról az édesgyökérrel, és némi fűszeres mártással. Más zöldségekkel párolva is használják, így más fogást kölcsönöz az ételnek.
Az édeskömény ánizsízű, ezért a konyhában jól kombinálható hüvelyesekkel