Egészséges mártások - Kuba a News-ban
írta: Alberto Quirantes Hernández
A "Cocina de Cuba" - heti adagokat -, ételeket, szakácsokkal készített interjúkat, éttermi áttekintéseket és nemzeti recepteket tesz közzé. Sokak szerint a szeretet a konyhán keresztül jut be, Kubában biztosak lehetünk benne, hogy azt is szeretettel főzik. Élvezd!
A szószok különböző színeket kínálnak, amelyek módosíthatják a kulináris recept megjelenését.
A gasztronómiában ún szósz folyékony vagy félig folyékony összetevők keverékéhez, melegen vagy hidegen; Az ételeket azzal a céllal készítik el, hogy egy ételt kísérjenek. A szószok nem csak az íz és az illat érzékelését befolyásolják. Különböző színeket is kínálhatnak, amelyek képesek módosítani a kulináris recept megjelenését, egyidejűleg különböző érzéseket okozva.
Azokat a szakácsokat, akik a különféle receptekben használt különféle szószok elkészítésével foglalkoznak, "saucier" -nek, szószkészítőnek hívják. A szósz szó angolul a "fűszerezés" szóból származhat, fűszerezésként, fűszerként, öntetként fordítva. Az első adatok a szószok létezéséről a rómaiaktól származnak.
Képzeletének felhasználásával számtalan ízletes mártást készíthet annak érdekében, hogy növelje ételeinek ízét és ugyanakkor táplálkozási szempontból megfelelő legyen. A szósz elkészítése előtt a legfontosabb az összetevők megválasztása, mert minél természetesebb, annál jobb. Mindig házon belül kell elkészíteni őket, nem kereskedelmi célokra. Ez utóbbi túlzott mennyiségű kalóriát, cukrot, sót és olyan termékeket tartalmazhat, amelyek nem alkalmasak az egészség és a jó súly fenntartására.
Mikor a mártást készítik
A benne lévő olaj mennyiségét ellenőrizni kell, bármilyen egészséges is legyen, mindig szem előtt tartva a bennük lévő kalória mennyiségét. Bár a jótékony olívaolaj a mediterrán étrend alapja sok előnye miatt, a szószok feleslege növelheti a kalóriatartalmát a kényelmesebbnél.
A sót fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel kell felváltani, különböző ízesítések különböző kombinációiban. Mindenféle ilyen ételízesítő felhasználható, mivel nem adnak hozzá zsírt vagy kalóriát az ételekhez, és értékes antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat adnak hozzá. Néhány olyan, mint a koriander, a petrezselyem, a zeller, az oregano, a fokhagyma, a hagyma, a chili, a bazsalikom és a kakukkfű a legsokoldalúbb, és kiválóan alkalmas saláták, halak, baromfi, hús és tészta elkészítésére. Az aromás gyógynövények és a fűszerek keveréke jó szövetséges, hogy bármilyen ételhez zamatot és aromát adjon, anélkül, hogy akár egy jota kalóriát is meghaladna.
Azokban a szószokban, amelyekben jelenléte van előírva, sovány tejtermékeket kell használni a szósz alapjául, például sajtot, joghurtot vagy tejet; A házi húsleveseket is otthon kell fölözni, például baromfit, zöldségeket vagy halakat. Így csökken a kalóriák száma és megszűnik a káros telített zsírok. Figyelembe kell venni a zöldségek vagy hüvelyesek alapú szószokat, sőt a gyümölcsöket is, például a mangó, a hagyma vagy a guacamole szószt stb.
Az étel hozzáadása jó mártással nem azt jelenti, hogy dupla adag kenyeret vagy rizst kell fogyasztani, még akkor is, ha egészek. Ideális a kombinációk kipróbálása, amíg megtaláljuk az ízlésünknek és a főzés módjának legmegfelelőbbet.
EGYÉB AJÁNLÁSOK
Nem minden kulináris készítmény tartalmazhat öntetet vagy szószt, mivel az étel természetes ízének kell lennie. A szósz házi készítéséhez felhasználandó egyes összetevők adagonként kalóriabevitelét ismerni kell, próbálva alacsony cukor-, zsír- és sótartalmú önteteket és szószokat készíteni, tiszteletben tartva az egyes összetevőkre feltüntetett adagokat.
A joghurt, az ecet és a citrom együtt vagy külön-külön egészséges és kiváló, mint öntet vagy szósz, valamint narancs, mandarin és mangolé, mindegyiknek nagyon ajánlott öntet és szósz elkészítése.
EGÉSZSÉGES receptek különleges mártásokhoz
Édes-savanyú mártás só nélkül
Különleges szósz minden étkezéshez. Gyakorolja kreativitását és készítse el ennek az általános receptnek a verzióit.
- ¾ csésze ecet
- 2 evőkanál paprika, apróra vágva
- 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál paprikát
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
-Édesítőszerek ízlés szerint (stevia vagy szukralóz, hőálló)
- Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, a kukoricakeményítő kivételével.
- Ezután néhány percig melegre tesszük, hozzáadjuk a vízben hígított kukoricakeményítőt, folyamatosan keverjük, amíg meg nem sűrűsödik.
- A paprika és a petrezselyem helyettesítheti a gyümölcsdarabokat, a víz pedig a természetes levet.
- Ezt a mártást használhatjuk melegen vagy hidegen is.
Házi készítésű Guacamole
Az avokádó egészséges változata.
4 fő részére
- 3 érett avokádó,
- 1/2 zöldbors
- 2 vagy 3 korianderlevél
- 1 közepes hagyma
- Citromlé ízlés szerint
- 2 vagy 3 gerezd fokhagyma
- Tálaláshoz szelet teljes kiőrlésű pirítós
- Paradicsompüré, opcionális
- Csipet só, opcionális