Egészségesebb ételek az ember és a bolygó számára - Tudomány és egészség Diario La Prensa
A mediterrán étrend alapjaként egy szakértői csoport új táplálkozási piramist javasolt a fenntartható táplálkozás elősegítésére. Helyi, szezonális termékek fogyasztása, valamint a mezőgazdasági, állattenyésztési és halászati termelés tiszteletben tartásának értékelése.
A mediterrán étrend-piramisra vonatkozó új javaslat nemcsak az ételek gyakoriságát és típusát ajánlja a kiegyensúlyozott étrendhez, hanem hangsúlyozza ennek környezetvédelmi szempontból fenntartható fontosságát is.
A "megújult" táplálkozási piramis javaslatként jelent meg az első mediterrán diéta csúcstalálkozón, amelyet nemrégiben rendeztek Milánóban és amelyet a Nemzetközi Mediterrán Fogyókúra Alapítvány (IFMED) szervezett.
Ennek a piramisnak a legfőbb újdonsága azok a grafikonok, amelyek a helyi termékekhez való hozzáférés fontosságát, a mezőgazdasági, állattenyésztési és halászati termelés tiszteletben tartásának értékelését, a hagyományos receptek megőrzését, valamint az ipar és a közlekedés környezeti hatásainak elkerülését jelentik. IFMED, Lluis Serra kutató.
"Ezek olyan látványelemek, amelyek arra késztetik a fogyasztót, hogy észrevegye az ételek környezeti vonatkozásait, és rávilágítsa, hogy nemcsak halat eszik hetente több mint kétszer, hanem azt is, hogy milyen típusú halat választunk" - mutat rá a szintén professzor. Megelőző orvoslás és közegészségügy a Las Palmas de Gran Canaria Egyetemen.
"Nem arról van szó, hogy a halakat bármi áron letesszük az asztalunkra - teszi hozzá -, hanem arról, hogy fenntarthatóan, indokolt módon, a rendelkezésre állásunkat és a halászati erőforrásainkat figyelembe véve tegyük".
ÚJ AJÁNLÁSOK
A fenntartható étkezési ajánlások mellett az új piramis egy újdonsága a hüvelyeseket említi, amelyek fogyasztása naponta, nem pedig heti, ajánlott.
"Ily módon növekszik a hüvelyesek fogyasztása, és csökken az állati fehérjék fogyasztása, növelve az élelmiszerek fenntarthatóságát és csökkentve a környezeti hatásokat. Fontos változás egy jelentős élelmiszer esetében, amikor a FAO 2016-ban ünnepli a hüvelyesek évét" - hangsúlyozza Serra.
A piramis tövében a vízfogyasztás (minimum hat pohár naponta) és az infúziók találhatók. A következő lépést azoknak az ételeknek szentelik, amelyeknek a nap két fő étkezésének részét kell képezniük: olívaolaj, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és szénhidrátok, például gabonafélék, kenyér, tészta vagy rizs.
Azok a lépések, amelyeket minden nap el kell fogyasztani, a tejtermékek (két adag, lehetőleg sovány); hüvelyesek, olajbogyó, dió, fokhagyma, gyógynövények és hagyma.
Hetente többször kell enni halat, kagylót és kagylót (legalább két adag), fehér húst, például csirkét és pulykát (két adag), és két-négy tojást.
Eközben tanácsos heti kettőnél több vörös húst fogyasztani, és csak heti egy adag feldolgozott ételt, például felvágottat.
A piramis tetején édességek (fagylalt, sütemények, cukorkák) találhatók, amelyek fogyasztása szórványos legyen.
JÓ SZOKÁSOK
A piramis az egészséges életmód szokásainak grafikonjait is megjeleníti, mint például a rendszeres testmozgás, az asztal megosztása társadalmi és családi környezetben, valamint a bor és más erjesztett alkoholos italok mértékes fogyasztása.
Serra véleménye szerint a mediterrán étrend első milánói világcsúcsa "történelmi" volt. Ezenkívül a szakember kiemeli az ENSZ ügynökségei által kapott támogatást ennek az étkezési modellnek az átértékeléséhez, amikor a mediterrán országok elhagyják azt.
"Habár különböző sebességek vannak, globális elmozdulás folyik egy nyugatibb étrend felé, amely rontja a mediterrán étkezési szokásokat és hagyományokat" - mondja a szakember.
"Ugyanakkor - jelzi - van egy újjáélesztési mozgalom, egy figyelmeztető jelzés, amely azzal kezdődött, hogy az UNESCO elismerte a mediterrán étrendet mint immateriális örökségi emberiséget, és hogy a fellendülés megerősítése nemcsak az előnyeit érinti az egészség szempontjából, de az élelmiszer-előállítás és -feldolgozás minden vonatkozásában ".