Egészségügyi háború az akrilamid törvény ellen, amely megváltoztatja a sült krumplit Spanyolországban
a rák gyakori oka
Egy új rendelet szabályozza ennek a vegyületnek az élelmiszerben való szintjét. Utasításokat is kínál az ételek házi készítéséhez
Ne ess pánikba. Április 11-től az a krumpli lesz, amelyet a vesszővel a bárba tesznek kicsit kevésbé őrült. Bár az ipar évek óta erre a pillanatra készül, ezen a napon az Európai Bizottság új 2017/2158 rendelete lép hatályba, amely enyhítő intézkedéseket és referenciaszinteket határoz meg csökkentse az akrilamid jelenlétét az ételekben.
Az akrilamid évek óta az egész világon az egészségügyi hatóságok gondjai közé tartozik. Nem ismeretlen anyag. Ipari folyamatokban (papír, színezékek és műanyagok előállításához) és a víz tisztításához használják. 1991 óta nyilvánítják genotoxikus karcinogén. Három évvel később pedig a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) "valószínűleg emberre rákkeltő" kategóriába sorolta (2A csoport).
Egyes vágott élelmiszerekben, például burgonyában, kenyérben vagy kávéban főzés után magas az akrilamidszint
Egy svéd epidemiológiai tanulmány azonban 2002-ben riasztó hangot adott. Megállapította, hogy azok a személyek, akik nem voltak kitéve a termékkel kapcsolatos ipari folyamatoknak, magas szintű expozíció. Honnan jött az a sok akrilamid? A meglepetés nagy volt: néhány vágott ételben, például burgonyában, kenyérben vagy kávéban magas volt ez az anyag főzés után. "Eddig az ipari forrásokat vagy a dohányfüstöt, de nem az élelmiszereket tekintették az expozíció fő útjának" - magyarázza a vegyész és táplálkozási szakember. Oscar Picazo.
Egészségügyi kockázat?
Az American Cancer Society legújabb felülvizsgálata szerint jelenleg A rákos megbetegedések 30% -a étrenddel társul (Az akrilamidhoz kapcsolódó dohány továbbra is a megelőzhető fő ok.) De ez egy nehéz út felfedezni. Ezért a tudományos közösség továbbra is éber minden jelzésre.
Az a megállapítás, hogy az akrilamid akaratlanul képződhet az élelmiszer-feldolgozás során, őrzi az élelmiszer-biztonsági ügynökségeket. És bár igaz, hogy "a közvetlen kapcsolat bizonyos akrilamid tartalmú élelmiszerek fogyasztása és az emberek rákja között nem lehetett tesztelni (etikailag nem végezhetünk randomizált klinikai vizsgálatokat, ha feltételezzük, hogy ok-okozati összefüggés van a daganatokkal), állatkísérletekkel úgy tűnik, hogy elegendő bizonyíték van a elővigyázatosság elve”- mondja az orvos Aitana Calvo, A spanyol Orvosi Onkológiai Társaság (SEOM) tudományos titkára és a madridi General Universitario Gregorio Marañón Kórház onkológusa.
A svéd tanulmány megkezdése után számos vizsgálat megpróbálta tisztázni, hogy a átlagos fogyasztó által bevitt dózisok egészségügyi kockázatot jelenthet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azonban a napi 170 mikrogramm/testtömeg-kilogramm határértéket becsülte meg, amely felett az akrilamid nagyobb valószínűséggel okoz kicsi, de érezhető daganatok.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a burgonyaminták 17,5% -a regisztrálta az értékeket az EFSA által ajánlott értékek fölött
Az Élelmiszertudományi, Technológiai és Táplálkozástudományi Intézet (Ictan-CSIC) tanulmánya 18 spanyol burgonya chips akrilamid-tartalmát elemezte 2004 és 2014 között. Ennek az anyagnak a mennyisége testkilogrammonként 108 és 2180 mikrogramm között volt. napi súly és a minták 17,5% -a regisztrált értékeket meghaladja az EFSA által ajánlott értékeket. Bár igaz, hogy az elemzett évtized során 57,6% -kal csökkent a koncentráció, ami „megerősíti a a spanyol ipari szektor által alkalmazott stratégiák általános hatékonysága”, A kutatók ünnepelnek. Bár figyelmeztetnek: "Folytatni kell a hasábburgonya akrilamidtartalmának csökkentésére irányuló erőfeszítéseket, mivel erre még van hely".