Egészségügyi, minden jó magazin

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

Csokoládé, bűn vagy egészséges öröm?
Több mint energikusak, stimulálóak
Burgerek: nem mindegyik egyforma, és egészségi állapotuk javítható
Akkor hatékony, ha a sport intenzív és sokat izzad
A kalciumbevitel növelése érdekében csak igyon egy kicsit normálisabb tejet
Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1998 májusi nyomtatott kiadásban

9 friss sajtmintát elemeztek: Angulo, Berta, Danone, Gailla, Mama Louise, Montesinos, La Pasiega, Ruiz Francos és Yoplait. 250, 300 és 500 grammos kiszerelésben kerülnek kiszerelésre. Ruiz Francos és Montesinos nem jelölik a címkén a nettó tartalmat (kötelező).

Az ár tekintetében figyelemre méltó különbségek vannak: a legdrágábbak a Danone, a Mama Louise, a Yoplait és az Angulo, kilogrammonként körülbelül 1100 peseta. A többi kilónként 1000 peseta alatt van. A Gailla a legolcsóbb, 733 peseta kilónként.

Már az elemzés következtetéseiben kiderül, hogy a friss sajt nagyon tápláló étel (három-négyszer több zsírt, fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint a teljes tej), amely sok kalóriát biztosít. A szénhidrátok hozzájárulása azonban alacsony.

Valamennyi minta mikrobiológiai állapota megfelelő volt, ezért bevitelük nem jelent egészségügyi kockázatot. A vizsgált sajtok többsége tehéntejből készül, bár többen tehéntej keverékét használják juhtejjel, kecsketejjel vagy juh- és kecsketejjel. Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a friss sajtot (amelyet nyersen fogyasztják, ezért fontos megóvni a szennyeződésektől) hidegen kell tartani, és a tartály kinyitása után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

Néhány sajt sokkal zsírosabb, fehérjetartalmú, fűtőértékű és sós, mint mások, így az igényes fogyasztó választása során figyelembe veheti ezeket a kritériumokat.

Az ízteljesítményre térve: nem voltak túl kellemesek a kóstolásban (összesen 9 minta közül négy hiba, csak egy figyelemre méltó). Gyakran előfordultak olyan friss sajtok, amelyek túl sok vagy túl kevés sóval, rossz ízzel, sima megjelenéssel, vagy vágáskor túl kemény és konzisztenciájúak voltak. A legkevésbé kedveltek, például a Danone, a Yoplait és az Angulo a legdrágábbak.

Másrészt súlyos hibákat észleltek a legtöbb márka címkézésén. A legolcsóbb Gailla a legjobb ár-érték arány. Egy másik érdekes lehetőség a Berta, a legjobb ízű, átlagosan 917 peseta kilónkénti áron.

Egészséges.

Egyetlen minta sem mutat Salmonella vagy L. monocytogenes, patogén baktériumokat. Az E. coli és a S. aureus száma pedig a kimutatási határ alatt van. Csak Montesinosban volt valamivel magasabb a coliform szám, mint a többi márkában; jelenléte azonban nem jelzi, hogy a termék higiéniai szempontból megalapozatlan, mivel e márka mintájában nincs E. coli (a székletszennyezéssel kapcsolatban). Ezek az eredmények megerősítik a tejágazat által a friss sajt gyártása során ma támasztott higiéniai követelmények javulását. Azok az elemzések, amelyekben e kiadvány óta súlyos higiéniai hibákról számoltak be egyes friss sajtok esetében, még nemrégiben készültek.

Nagyon táplálóak.

A sajt gyártásával járó vízveszteség (a víz a teljes tej 90% -áról a friss sajt 70% -ára alakul) koncentrálja a tej táplálkozási elveit. A friss sajt fehérjéi nagyon jó táplálkozási minőségűek, és mivel a friss sajt nem megy át átalakuláson vagy érésen, a tejfehérjék szinte sértetlenek maradnak. Ily módon megőrzi tulajdonságait, amelyek a friss sajtot érvényes alternatívát jelentik a gyomorbetegségben szenvedők, például gyomorhurut vagy fekélyek számára, amelyek nem tolerálják a teljes tejet. A friss sajtban a zsír összetétele hasonló a tejéhez. A teljes tejből készült friss sajt valamivel kevesebb koleszterint biztosít, mint a többi sajt, de többet, mint a marhahús és néhány kolbász. A friss sajt energiafogyasztásáért elsősorban a zsír és a fehérje felelős, mivel a szénhidrátok (körülbelül 4-5%), főleg a laktóz (jellegzetes tejcukor) nem képviselnek sok kalóriát. A laktóz fontos funkciót tartalmaz a kalciummal kapcsolatban.